長期以來，雞蛋一直被認為是一種健康的食物，雞蛋含有豐富的蛋白質，可以為機體提供優質蛋白，而蛋黃中還含有豐富的脂溶性維生素A 、D、E、K，在調節體內代謝方面具有很高的營養價值。
然而，往往“過猶不及”，再有營養價值的東西，一旦過度攝入，也會不可避免地對身體造成不利影響。
近日，中國醫科大學、南澳大利亞大學以及卡塔爾大學的聯合研究團隊在 British Journal of Nutrition 雜誌上發表題為：Higher egg consumption associated with increased risk of diabetes in Chinese adults - China Health and Nutrition Survey 的研究論文。
這項縱向研究於1991年至2009年對8545名中國成年人進行了雞蛋消費的大樣本調查評估。研究人員發現，經常每天吃一個或多個雞蛋（相當於50克）的人，患糖尿病的風險會增加60%！
炒蛋、水煮蛋、水煮蛋都是世界各地常見的早餐食品，然而，雞蛋可能並沒有我們想象中那麼健康，過量食用反而可能會對我們的身體造成傷害！
與此同時，值得注意的是，目前中國的糖尿病患病率已超過11%，高於8.5%的全球平均水平。不僅如此，糖尿病的經濟影響也很大，佔全球衞生支出的10%（7600億美元）。在中國，糖尿病相關成本已超過1090億美元。這使得糖尿病成為一個嚴重的公共衞生問題。
流行病學家和公共衞生專家、聯合國兒童基金會的Ming Li博士表示，糖尿病發病率的日益上升引起人們的關注——特別是在中國，傳統飲食習慣的改變正在影響着中國人的健康，飲食是導致Ⅱ型糖尿病發病的已知且可改變的因素，因此瞭解可能影響該疾病日益流行的飲食因素的範圍是十分重要的。
在過去的幾十年裏，中國經歷了重大的營養轉型，許多人的飲食結構從包括穀物和蔬菜的傳統飲食轉向加工食品——包含更多的肉類、零食和高能量食品。與此同時，雞蛋的消費量也在穩步上升，從1991年到2009年，中國吃雞蛋的人數幾乎翻了一番。
雖然吃雞蛋和糖尿病之間的關係存在爭議，但這項研究旨在評估人們長期吃雞蛋的量和他們患糖尿病的風險，這是由空腹血糖決定的。2009年約11.1%的中國人患有糖尿病，與此同時，2009年的雞蛋消耗量幾乎比1991年的16克/天翻了一番。
研究人員還確定了雞蛋消費的三個軌跡組。與第1組（30.7%，低基線攝入量和輕微增加）相比，第2組（62.2%，中等基線攝入量和增加）和第3組（7.1%，高基線攝入量和減少）均與糖尿病發病率增加有關。
研究人員發現，長期食用雞蛋（每天超過38克）會使中國成年人患糖尿病的風險增加約25%。更可怕的是，經常食用雞蛋（每天超過50克，相當於一個雞蛋）的成年人患糖尿病的風險會增加60%！並且這種影響在女性身上比男性更明顯。
總而言之，這項長達十多年的縱向研究表明，至少在中國，成年人每日過量食用雞蛋會增加患糖尿病的風險。鑑於兩者關係備受爭議，Ming Li博士表示，雖然他們的研究結果表明多吃雞蛋與患糖尿病的風險呈正相關，但還需要更多的研究來探索因果關係。
最後，他還補充道：“為了戰勝糖尿病，需要一個多方面的方法，不僅包括研究，而且還需要一套明確的指導方針來幫助告知和指導公眾。這項研究是朝着這個長期目標邁出的一步。”
參考論文：
Yue Wang, Ming Li, Zumin Shi. Higher egg consumption associated with increased risk of diabetes in Chinese adults-China Health and Nutrition Survey. British Journal of Nutrition, 2020; 1 DOI: 10.1017/S0007114520003955