本文轉自【錢江晚報】；
你吃過生醃嗎？
其清甜的口感及鮮美的肉質，
讓人吃一口就上癮，
因此也被譽為“美食毒藥”，
但這種味覺盛宴背後，
實則潛藏危機。
近日，
“男子愛吃生醃突變小黃人”話題引發熱議。
55歲的艾先生在應酬後莫名出現噁心、腹瀉，到醫院就診時眼睛和身體的皮膚都變成黃色，儼然是個“小黃人”，最終被確診為急性戊型肝炎。醫生詢問後得知，他平時喜歡吃生醃，而且涮火鍋貪嫰，食材常只燙幾秒就入口，很可能因此感染戊肝病毒。
看到這裏，很多生醃愛好者難免後怕：畢竟過完嘴癮後肚子不舒服確實是常事，怎麼吃生醃才最健康？避免中招戊型肝炎？潮新聞記者特意採訪多位感染科專家，給出科學建議。
不是任何人羣都適合生醃
吃之前要慎之又慎
生醃，顧名思義，是將活的海鮮清洗後，直接加入葱薑蒜、醬油、辣椒、魚露等醃製，醃好後不再進一步加工，追求的就是原汁原味。
網上的美食博主們在做生醃時，一般會選擇“高濃度酒醃泡+低温儲存”的方式。鏡頭前的他們大快朵頤，看似相當享受，但很多人糾結一件事：高濃度酒真的能殺死食材裏的寄生蟲嗎？
“高濃度酒有一定的消毒作用，能殺死部分細菌和寄生蟲，但無法全部殺死。”杭州市第一人民醫院感染科主任金潔説，生醃海鮮中可能攜帶多種致病菌及寄生蟲，生海鮮主要是異尖線蟲，淡水魚是肝吸蟲。
金潔所在的感染科曾收治過一位中年患者，平時愛喝酒，是在吃嗆蟹後得了急性戊肝，治療將近2個月，期間還用上了人工肝，最終經過綜合救治才轉危為安。“總體上看，杭州地區不習慣生吃海鮮，此類患者並不多見，主要還是沿海地區食用生醃產品較多。”
金潔提醒，食物醃製過程中會產生亞硝酸鹽，對肝臟不好的人羣而言，容易導致炎症和癌變；如果尿酸指標高，患有痛風，也不適合食用。
若覺得外面買的不乾淨，那自制生醃海鮮怎麼吃才健康？
如果一定要食用或製作生醃食品，應通過正規渠道購買達標的生鮮食材。“但還是建議最好充分煮熟再吃，烹飪前海鮮是否存活也很重要，死蝦死蟹易導致腸胃不適。”
此外，孕婦、兒童、老年人等免疫力較低的人羣不建議吃生醃海鮮，體質弱、患有基礎疾病、胃腸道功能差、哮喘等人羣也不要吃或少吃，常食用生醃海鮮的人羣，最好定期到醫院進行檢查。
這種病往往是吃進去的
提前做好預防很重要
説到生醃，就一定要提到戊型肝炎。甲乙丙丁戊，別看戊肝名義上排行老五，它的威力絕對不容小覷：
戊型肝炎是腸道傳染病，這是一種被“吃進去的疾病”，春季相對多見，但大多為散發病例。
“孕婦比普通人更易感染戊肝病毒，且妊娠晚期的病死率可達10%~50%，”浙江大學醫學院附屬第一醫院傳染病科常務副主任、國家傳染病醫學中心副主任楊益大教授介紹，臨牀上遇到孕產婦食用不潔食物引起戊肝急性感染的病例很多，其中不乏流產，胎兒致畸、致死等嚴重後果。
戊肝主要為糞—口傳播，攝入被污染的水源或攜帶戊肝病毒的豬肉、豬肝、海產品等，都可能中招。
中國人飲食講究鮮嫩，烹飪過程中若未完全煮熟食物，也易給戊肝侵襲提供可乘之機。此外，
戊肝還會通過血液傳播及共用餐具、生活用具等接觸傳播。
在感染戊肝病毒後，潛伏期一般在10~60天，部分急性病例3~5天內即出現症狀，成年人很容易完全治癒，但如老人和小孩，這類人羣抵抗力差，會導致重症肝炎，危及生命。
“我們提倡治未病，預防的效果肯定勝於治療。”楊益大教授介紹，中國已自主研發並在全球率先批准上市戊肝疫苗，證明對16歲以上健康人羣安全有效。
據研究統計，接種
戊肝疫苗後一個月，抗體陽轉率高達98.69%，完成疫苗接種後的一年內，保護率高達100%，對慢性乙肝病人、65歲以上老年人都能起到有效保護作用。
楊益大教授強調，建議經常外出就餐者、外賣愛好者、餐飲從業人員、畜牧養殖和加工人員、慢性肝病患者及老年人、育齡期婦女等重點人羣，及時接種
戊肝疫苗，給自己增加一道安全屏障。
來源：潮新聞·錢江晚報 記者 何麗娜 通訊員 俞俊妍 劉琪