我們常説“每天吃豆三錢，何需服藥連年”，豆類營養豐富，經常食用有很好的養生功效。
其中有一種豆，它不僅是調料，也是一味藥，很多長壽老人都喜歡吃。這種豆就是豆豉，用黃豆或黑豆發酵製成。
豆豉是我國傳統的大豆發酵製品，與豆醬、醬油和腐乳並列為我國四大傳統大豆發酵食品，早在漢代就有相關記載。
在古代，豆豉被稱為 “幽菽”，也作“嗜”，根據制醅發酵時使用食鹽與否，分為鹹、淡兩種，淡豆豉主要用來入藥，而鹹豆豉主要用作調味品。
只有一字之差，但是，其中的製作方法卻大有不同。
因為，淡豆豉在炮製的時候不但減少了鹽分，還加入了桑葉和青蒿，這樣製成的淡豆豉性寒，且有解表，除煩，宣鬱，解毒之功效。
鹹豆豉做菜，營養豐富
據歷史記載，日本的納豆其實始源於中國的豆豉。經研究，納豆的抗血栓功效，豆豉同樣擁有！所以，經常吃點鹹豆豉，有很好的輔助保健作用哦！
1、營養豐富
豆豉經發酵而成，豆子中的卵磷脂、大豆異黃酮等營養成分都被充分保留下來。在發酵後，大豆內的維生素B12等營養素比發酵前更多。
2、輔助降低血栓風險
豆豉中富含能溶解血栓的溶栓酶，有助於改善大腦血流量，輔助預防腦血栓和老年痴呆症。
3、和胃補腎
黑豆具有補腎的功效，用黑豆製作的黑豆豉同樣有補益腎陰的功效，且鹹豆豉性温，有和胃功效。
4、消水腫
豆豉可以與排骨、鯽魚等食材搭配食用，有補腎、利水、利尿的功效。年齡大的人，血液循環不好，下肢容易腫，適當食用豆豉有消腫的作用。
製作方法
將黃豆加水煮5小時，撈出後放入保鮮盒，密封蓋好；
在温暖處放一天，等黃豆發黏拉絲後放在陰涼處晾乾；
加入少許食鹽、花椒粉、辣椒粉，撒上一層薄薄的麪粉；
倒入適量老抽，將黃豆醃製三天即可。
淡豆豉藥用，改善身體小毛病
相比於鹹豆豉，淡豆豉的藥用效力則更明顯一些。它能夠平衡調節女性的雌激素，對三高有一定的改善作用。
1、和胃、消食
中醫認為，豆豉有和胃、消食的作用，可以用於治療小兒積食。豆豉發酵後含有酵母菌，有助於改善腸道菌羣。
2、輔助緩解感冒
豆豉還能解表，輕度的風寒感冒和風熱感冒都可以用豆豉來緩解。
3、除煩、助眠
豆豉還有個很重要的作用，就是治療虛煩。一般來説，虛煩會給人帶來莫名煩躁感，並使人失眠無法入睡。
豆豉食療小貼士
和胃方
食材：淡豆豉10克、蘿蔔15克、陳皮10克。
吃法：煮水喝，一天3次。
風寒感冒方
食材：淡豆豉10克、香菜根10克、葱白5克、姜10克。
吃法：煮水喝，一天3次。
風熱感冒方
食材：淡豆豉10克、蘿蔔15克、白茅根15克。
吃法：煮水喝，一天3次。
降脂飲
食材：淡豆豉10克、生薑5克、陳皮3克。
做法：將所有食材倒入鍋中，加300ml左右的水，先浸泡半個小時；燒至開鍋後，調小火慢煎10分鐘即可。
來源:約見名醫