北京的烤鴨、南京的鹽水鴨、湖南的醬板鴨、上海的八寶鴨……一隻鴨子在不同的地區烹飪出不同的美味。鴨肉營養豐富，老鴨有很好的滋補效果，然而有些人卻不適合吃鴨肉。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸
鄭州人民醫院臨牀營養科主任張晴表示，鴨肉的營養價值與雞肉相仿，人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。
鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且容易被人體吸收。數據顯示，鴨肉中蛋白質含量為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%，比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能抗衰老。值得注意的是，鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌等有保護作用。
老鴨的滋補功效更佳
中醫上講，鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，可滋陰補血、益氣利水消腫。
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、消螺螄積、清熱健脾等功效。
公鴨肉性微寒，母鴨肉性微温。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁善補五臟之陰和虛癆之熱。
易腹瀉者不適宜吃鴨肉
張晴表示，內火旺盛或者上火的人羣；發熱、體質虛弱、食慾不振和大便乾燥、有水腫症狀的人羣；營養不良的青少年兒童，產後或者是病後體虛的人羣；盜汗者、遺精的男性、月經量少的婦女以及容易感到咽乾口渴的人羣；癌症患者及放療化療後的人羣，糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎等疾病人羣都適合吃鴨肉。
但是胃部冷痛、腹瀉、大便清稀、腰痛患者；寒性痛經、肥胖、動脈硬化、慢性腸炎等病症患者應少食鴨肉。
（鄭州人民醫院 餘華）