雞蛋是一種營養豐富的食物，雞蛋重約50克，含有7克蛋白質，6克脂肪，產生82千卡熱量。雞蛋蛋白的氨基酸比例非常適合人體的生理需要，容易被人體吸收，利用率高達98%，營養價值很高。雞蛋含有高水平的鈣、磷、鐵和維生素A，富含B類維生素，以及許多其他人體必需的維生素和微量元素。它們是兒童、老年人、產婦、肝炎、肺結核、貧血和術後康復患者的良好補充劑。
一、雞蛋每天都吃？改變飲食方式，柔軟的血管，滋養心靈，營養加倍：
1.雞蛋+苦瓜：保護心臟，清熱解毒：
苦瓜具有清熱解熱、補血補氣、補腎健脾、養肝明目的功效，其維生素C含量很高，僅次於蔬菜中的胡椒，具有保心、苦瓜與雞蛋的結合、雞蛋的醇香能中和苦瓜的苦味部分、能使美味的苦瓜炒雞蛋、完成營養的雙重吸收、還具有清熱解毒、改善食慾、幫助消化等作用。
2.雞蛋+胡蘿蔔：保護視力的完美搭配：
蛋黃中的兩種抗氧化劑\'\'黃嘌呤和玉米黃質能保護眼睛免受紫外線輻射，還有助於減少老年人白內障的風險。胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，促進身體正常生長和生殖，維持上皮組織，預防呼吸道感染，維持正常視力，防治夜盲症和乾燥等功能。
3.雞蛋+洋葱：三位高病人最好的家常菜：
洋葱營養豐富，辛辣，能促進食慾，促進消化；洋葱中微量元素硒是一種強抗氧化劑，具有抗衰老作用；洋葱已知含有前列腺素A類食物，常食用於高血壓、高脂血症和心腦血管患者，具有保健作用。
高血壓、高脂血症、心腦血管患者常吃洋葱炒雞蛋，具有保健作用，能增加食慾，促進消化，提高維生素C和維生素E的吸收率。