近日，深圳市消費者委員會發布了一份《2020年薯片中外對比比較試驗報告》。報告顯示，有7款薯片樣品的丙烯酰胺高於每千克750微克（750μg/kg）這一歐盟設定的丙烯酰胺基準水平值。
1994年，國際癌症研究機構將丙烯酰胺分在2A類致癌物中，將其定為對人類可能有致癌性物質。
▲ 丙烯酰胺評價説明
▲ 丙烯酰胺評價表
一時間，#知名品牌薯片致癌物超標#的話題引發熱議，許多吃貨網友慌了。
對此，11月2日下午，深圳市消委會回應稱，此類話題及內容説法有失妥當，易對消費者造成誤導。
深圳市消委會表示：
在日前深圳市消委會發布的《薯片比較試驗報告》中，顯示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出歐盟規定的基準水平值，但歐盟規定的基準水平值是“績效指標”，而非“安全限量指標”。因此“丙烯酰胺超標”的説法是不正確的，已背離比較試驗報告本意。
高澱粉類食品在高温處理時，就有可能形成“丙烯酰胺”，但各位吃貨朋友也不必過於緊張，請理性對待。
目前國內外對丙烯酰胺均沒有安全限量標準，歐盟制定基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，並非丙烯酰胺在食物中的安全限量。日常生活中遠離所謂“垃圾食品”、培養健康飲食習慣固然好，但也不要談薯色變，還請理性消費~
丙烯酰胺是啥？
食品中的丙烯酰胺主要由遊離氨基酸（主要是天冬醯胺）和還原糖經過高温烹飪，發生美拉德反應（食物的顏色發生變化呈現褐色）後生成。天然的馬鈴薯含有較高的天冬醯胺，在超過120℃以上温度條件下處理時，就有可能形成丙烯酰胺。1994年，國際癌症研究機構將丙烯酰胺分在2A類致癌物中，將其定為對人類可能有致癌性物質。
歐盟食品安全局對丙烯酰胺進行評估，結合動物實驗研究結果，認為食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的風險，並且兒童是最易受到危害的人羣。此外，研究表明丙烯酰胺對生殖和遺傳都有一定的毒性。
食品中有多少丙烯酰胺算“超標”？
目前國際上以及國內並沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規或標準。
2017年歐盟發佈指令（EU）2017/2158，制定緩解措施和基準水平，以減少食品中的丙烯酰胺含量。 其附件IV中制定丙烯酰胺在馬鈴薯製品等食品中存在的基準水平值（μg/kg），其中薯片的基準水平值為750μg/kg。基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，並非丙烯酰胺在食物中的安全限量。
雖然沒有硬性指標，但是，不論是生產控制還是人體攝入，丙烯酰胺都是越低越好。
此外，值得一提的是，薯片屬於“高脂”、“高鈉”、“高能量”食品，參照《中國居民膳食指南》（2016版）常見身體活動強度和能量消耗表，慢跑每分鐘消耗約7.1kcal，列出相對應運動量消耗的能量，15款薯片能量均值為514kcal/100g，如果每人每次攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。
文章來源：中國日報、深圳市消費者委員會、中國青年報、中國之聲
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