味精原本是廚房裏必不可少的調料之一，它讓我們的飯菜變得更加鮮美，可是近幾年，隨着一些其他論調的出現，味精漸漸消失在了部分家庭廚房中。那麼味精究竟是什麼？吃多了會致癌嗎？讓我們一起來聽聽專家是怎麼説的吧？
1.味精的起源
原來早在1908年的時候，日本化學教授池田菊苗，在一次回家後吃到妻子做的湯豆腐時，感覺味道特別鮮美。於是他認為是海帶的作用，經過化學實驗，從海藻中發現了穀氨酸鈉這種物質，產生了大量的液體，將它和鹽混合在一起，竟成了一種固體—味精。更沒有想到的是，味精在廚房中發揮了它的重要的作用，在飯菜中充分發揮了它的鮮味，成為很多家庭必不可少的調味料之一。
2.味精的成分
味精中主要的成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉在進入人體後會分為穀氨酸和鈉，穀氨酸鈉是一種新鮮的調味料，溶於水中之後，讓食物有更加鮮美。除此之外，它的主要成分穀氨酸也是人體必不可少的氨基酸之一，更是組成蛋白質的基本成分之一。
在人體的代謝中，起着重要的作用，合成人體所需要的蛋白質，促進氧化的過程，促進腦組織代謝。對我們人類來説，每天攝入的蛋白質大約在十幾克，而其中谷氨酸鈉的成分就在十克以上。但是味精所佔的比重僅僅不到一克，因此它對人類的身體是沒有影響的。
有人説味精是通過化工合成的，因為它的主要化學成分是穀氨酸鈉，吃起來是對身體有害的，因此產生了“我從來不吃味精”的這種説法。
但很明顯，這是一種錯誤且不可能的説法。經過科學論證，我們知道了味精是一種發酵產品，它是通過微生物的發酵，以澱粉，糧食、玉米等為原料所製成的，通過加工提取穀氨酸鈉，再經過加工製作形成固體味精。而它的製作工藝在很大程度上和醋、醬油的調製都是一樣的，因此，它並不是一種化學物。
而且在我們生活中的很多食物中都含有味精，比如雞精、火鍋調料、醬油耗油中都含有味精的主要成分穀氨酸鈉，包括我們日常中的一些小零食中都含有味精，因此味精其實在我們的生活中無處不在。
我們已經知道味精是一種發酵產品，對身體並沒有壞處。但是有傳言説味精吃多了會致癌？或者在加熱以後會產生致癌物，對身體造成傷害？
1.味精成分和致癌物的區別
我們知道，味精的成分是穀氨酸鈉，而癌症除了由遺傳等內在因素引起之外，還有一定的外在因素，比如水污染、食物污染。而造成癌症的化學物質主要有三種，分別是亞硝胺類、苯並芘和黃麴黴素，這三種是公認的三大致癌物質。但是味精是一種發酵產品，由此看來，二者並沒有什麼關係。
2.味精加熱後的影響
但當味精加熱到120攝氏度以後會產生焦穀氨酸鈉，而這種物質也是不會導致致癌且無毒的，它唯一帶來的缺點就是無鮮味。因此我們在做飯的時候，不一定要在加熱的過程中放上味精，也可以在起鍋的時候放上味精，這樣的話就可以保持味道的鮮美。除此之外，世界衞生組織已經將味精歸入到了安全級別，因而我們可以放心食用。
3.適量食用味精
既然吃味精不會對人體造成傷害，那也並不意味着我們可以過多的食用。味精和鹽一樣，其成分中含有較多的鈉離子，味精中的鈉是鹽中含量的1/3，當我們在外面吃飯的時候，鹽放多了，就可能苦的讓人沒法吃。因而有很多的飯店，就會多放味精，使味道變得更加鮮美。但是鈉離子食用過多卻會產生高血壓，骨質疏鬆等疾病，對人體造成傷害。
因此我們也要適當的食用，保持在合適的範圍內。
（1）每個人每日的味精食物含量不得超過6克，每道菜中的味精含量不得超過0.5克。
（2）對於高湯烹製的食物，就不需要外放味精了。
（3）在鹼性烹飪的食物中，也不適宜放味精，否則就會失去鮮味。
日常過多攝入味精會導致暫時性頭痛，頭暈噁心。所以説做飯放味精的時候要適量，切記不能為了鮮味過多食用。
（1）對老人、哺乳期的婦女和嬰幼兒孩子來説，要少吃味精。
因為味精中含有穀氨酸鈉，但人體穀氨酸過高的時候會限制身體鈣鎂銅的吸收，尤其是穀氨酸鈉在身體的代謝過程中，會與體內的鋅結合，導致身體缺鋅，發育遲緩、智力衰退。尤其是對小孩子來説，過多的食用味精會破壞味覺，導致口味變重，對什麼東西都容易食之無味， 造成味覺的笨重。
（2）對於痛風、高血壓的人來説呢？
味精的成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉不容易代謝分解成尿酸，就不會造成體內尿酸含量過高，導致痛風。因此對於痛風患者來説是可以適當的吃的，但是不能攝入含量過高，味精含量攝入過高，鹽分增加，鈉離子增多，會導致體內血壓飆升，傷害人體健康。
因此我們知道了味精並不是一種化學物品，對人體也是沒有害的，它只是增加了食物的鮮美。吃多了也並不致癌，而只是會使體內鈉離子升高，造成高血壓或其他疾病。所以我們要適當適時適量的食用。
味精作為一種調味品，在包裝上，它的標籤應該符合國家食品安全標準。作為調料時，可以在常規配料中標註味精，作為食品添加劑時，可以在上面標註穀氨酸鈉，這樣可以很明確的讓消費者看到它的主要成分。使消費者安全、放心、安心的購買和使用。