芹菜，傘形科植物，原產於地中海沿岸和中東地區，是人類常見的一種蔬菜。芹菜主要分為旱芹、水芹、西芹三個栽培品種。我國最早的芹菜栽培始於漢代，至今已有2000多年曆史。其實最早的時候，芹菜是作為一種觀賞植物種植的，後來慢慢才被培育成了食用品種。
很多人吃芹菜都只吃芹菜梗，但你可能不知道芹菜葉子的營養是要高於芹菜梗的。在眾多蔬菜中，普遍都是葉子比莖和梗的營養價值高，因此芹菜也符合這一規律。芹菜葉中的胡蘿蔔素含量是梗的80多倍、維生素B1是17倍、蛋白質更是梗的10倍多。即便如此，芹菜葉也不是芹菜營養最高的地方。芹菜營養最高的是它的根部，但説實話它口感並不好，所以人們很少食用。
芹菜的吃法很簡單，可以根據它的老嫩程度和品種來選擇，如常見的炒、涼拌、做餡、做醃菜，也可以榨成芹菜汁飲用，營養是非常不錯的。但今天主要説的是芹菜葉，所以也就分享一道關於芹菜葉的美食“香煎芹菜葉餅”，做法很簡單，有空可以在家試試。
【香煎芹菜葉餅】
所需食材：芹菜葉、胡蘿蔔、麪粉、玉米澱粉、雞蛋1個
調料：鹽、雞精、黑胡椒粉、食用油、香油
具體做法
（1）挑選新鮮的芹菜，摘取嫩的芹菜葉。若是芹菜葉出現黑色或者棕色斑點，則可能遭受過病蟲害，這樣的芹菜就不建議購買了。
（2）將芹菜葉清洗乾淨後控幹水分。起鍋燒水，水開後加一勺鹽和少許食用油，開最大火，水要適中保持沸騰的狀態下放入芹菜葉，焯水20秒，之後撈出過一遍涼水，控幹水分備用。
（3）將胡蘿蔔去皮後清洗乾淨，切成薄片後再切成細絲備用。
（4）把胡蘿蔔絲、芹菜葉放入大碗中，打入一個雞蛋，加鹽、雞精、黑胡椒粉、香油攪拌均勻。
（5）然後根據稀稠度少量多次的加入麪粉、玉米澱粉，攪拌均勻成麪糊狀。
（6）平底鍋或者電餅鐺倒入適量食用油，油熱後舀一勺芹菜葉面糊放進鍋內，整理成圓餅狀即可，全程開小火，火大容易出現表面焦糊，裏面不熟的現象，麪餅也不宜太厚，不容易熟。
（7）下鍋後先不要急着翻動麪餅，待邊緣定型且微黃後再翻煎另一面，兩面金黃熟透就可以出鍋了。
我們的“香煎芹菜葉餅”就做好了，因為麪粉和澱粉的使用量是1:1，所以吃起來不會有面粉的厚重感，反而更多的是芹菜葉的香味，用來當做早餐還是不錯的選擇。
—巧廚心語—
1、很多人覺得芹菜葉不焯水是有毒的，其實這種想法是錯的，焯水的目的很簡單，主要就是為了去掉表面的農藥殘留、澀味以及草酸。不焯水也可以直接食用，只是口感不好，會有些苦澀。
2、很多綠葉蔬菜在焯水的過程中，都會導致營養成分流失，為了減少營養素的流失，我們可以採用旺火、沸水的方式來處理，這樣可以最大限度減少營養成分的損耗，或者是在焯水的過程中加入一些食鹽，使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
本文由約翰飯特稀編輯/原創，歡迎關注，帶你一起漲知識！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言區提出。如果您也喜歡我的文章，記得“點贊”+“關注”+“轉發”。