紅薯白薯紫薯，營養價值有沒有區別原來這些年一直在花冤枉錢！

其實這幾種薯類的主要營養成分差距不是很大，它們其中都富含膳食纖維、鉀、鐵和維生素B6等營養素，而且熱量都不高。紅薯與紫薯都屬於甘薯類。甘薯又可以分為紅心、黃心、白心、紫心等好幾種品種，它們除了外觀顏色和吃起來的口感稍微有些不同外，營養價值其實差別並不是很大。薯類食物最大的特點是含有豐富和優良的膳食纖維，有利於腸胃蠕動，能使人順暢排便，還有利於排除宿便。西醫認為，排便順暢，有利於消化、吸收，及免疫力的增強。

説起來白薯、紅薯其實就是同一類，但由於紅薯有很多種類，因此有些看起來是白色的，有一些看起來是紅色的，但它們其實都可以稱之為“紅薯”，不一樣地區的人叫法也都不同，有些地方叫作紅薯，有些地方叫作白薯、金薯，還有些地方叫作甘薯、地瓜、金瓜。種類與顏色其口感會存在一定區別，如，紅黃心的紅薯吃起來較甜，所以很受大眾的喜愛，而白心的地瓜因為其澱粉較高，吃起來會覺得很乾，但對於寒冷地區的人們卻很喜歡白心的紅薯。

紫薯因為含有很多的抗氧化劑花青素，因此呈現出紫色，其口感也很不錯，所以很受女性和兒童的喜歡。紅薯與其他蔬菜不同，它還含有較多的澱粉和一定量的優質蛋白，可以被人體吸收利用，甚至充當裹腹之用。正因如此，很多女性把它當成減肥的首選食品。

而高貴冷豔的紫薯又稱黑薯，薯肉因呈紫色而區別於以上兩種，三者如同親兄弟姐妹的關係，擬人話一點就是基因大致相同，性格各自迥異。想要判斷哪個營養價值更好、更優秀，我們先來看看營養成分。

紅薯和白薯中均含較多的澱粉，蛋白質含量較少。富含對人體有益的維生素C和胡蘿蔔素。其中胡蘿蔔素含量為750微克/100克，並且顏色越黃，則含胡蘿蔔素越多，營養價值越高。維生素C含量為26毫克/100克，與馬鈴薯接近。還富含豐富的膳食纖維，有通便作用。

紫薯是薯類中的一個特殊品種，薯肉呈現紫色。紫薯除了含有其他薯類都含有的纖維素、維生素和礦物質外，還含有大量其他薯類沒有的具有保健功能的植物營養素：花青素。花青素有很強的抗氧化作用,能清除體內自由基，增強血管彈性，改善循環系統，抑制炎症等，因而具有一定的保健價值。

除花青素外,紫薯的其他營養成分與普通紅薯基本無太大差別。日常生活中人們吃紫薯的數量沒有吃土豆、紅薯的數量多。我是很喜歡吃紫薯的，紫薯從口感上沒有紅薯細膩，蒸着吃比較噎嗓子，煮粥吃特別甜，也特別粉，比紅薯更容易煮熟。紫薯粗蛋白稍高一些而碳水化合物含量要低一些，所以在升糖效果上來看，紅薯會明顯一些，如果是糖友的話，更適合選擇紫薯作為主食。

紫薯營養價值相對高一些，但也高不了多少，大家的關係就像是同門師兄弟一樣，都是同一個師傅教的，武功也大同小異。白薯、紅薯、紫薯三者都屬於番薯，營養物質有很大一部分是相同的，它們所含有纖維素和果膠能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，所以食用番薯有潤腸通便的作用。

薯類作為能量的重要來源，比米麪含有更多的纖維素和維生素，飽腹感強，血糖生成指數低於米麪類主食，有利於防止肥胖的發生，是十分健康的食品。紅薯口感更甜，烤紅薯還有焦香味，紫薯只有薯類食物的獨特香味，甜味沒有紅薯高。

紅薯也有品種，有一些紅薯屬於“板栗”紅薯，雖然沒有那麼甜，但口感比較沙糯，有些朋友就偏愛這種口感，它們吃起來飽腹感也很強，有一些紅薯屬於甜紅薯，口味偏甜，沒有那麼糯粘，吃起來水分感覺更多。根據自己喜愛的口味來選擇就行了。總之，幾種薯類也沒有太大的可比性，從口味和口感上來説，紅薯或白薯更絲滑一些，口感更軟糯，紫薯因為膳食纖維比較硬朗，而且抗性澱粉更高，吃起來要乾燥、要硬一些。