正值冬春交替之際，春生萬物皆可食補，吃對了，就是養生。春天的時候吃一些帶苦味的菜，可以幫助我們清除一個冬天積攢的內熱，對春天的生髮和夏天的生長都很有好處。下面介紹幾種適合在春天吃的苦味菜。
穿心蓮。穿心蓮味苦、性寒，有清熱解毒、涼血、消腫、祛燥濕的作用，還含有天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，對感冒、咽炎、口角炎等都有預防和緩解作用。
蒲公英。蒲公英微苦，涼拌着很好吃，有很好的清肝解毒作用，對於扁桃體炎和乳腺炎有很好的緩解作用。
薺菜。春天的薺菜嫩芽最好吃，營養最豐富。薺菜含豐富維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強呼吸道黏膜的免疫功能，其所含的登皮甙能夠消炎抗菌，可增強身體抗病能力；它所含有的乙酰膽鹼，不僅可以降低血液裏膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有一定降血壓的作用；想要減肥的，吃些薺菜餛飩，不僅能飽口福，裏面的纖維素還可以把腸道里的油“吸一吸”。不過，薺菜雖好，也有無福消受的人羣，體質虛寒者慎食薺菜。
馬蘭頭。馬蘭頭雖有一種特殊的氣味，但無毒。它性味辛涼、微寒，和薺菜一樣，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫的作用。患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等炎症時可以請它來幫忙。
春天雖然有許多適合食用的蔬菜，但需要注意的是，幾種蔬菜千萬要煮熟再食用。
四季豆。生的或未煮熟的四季豆含有大量紅細胞凝集素和一類特異皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體後發揮生物作用而致病。預防四季豆中毒的最有效措施是徹底加熱，四季豆中的紅細胞凝集素和特異皂苷等在燒熟煮透下可被破壞。
菠菜、竹筍和茭白。這幾種蔬菜含草酸較多，草酸在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，最好焯水後再吃。
據養生中國