“每天一杯奶，強壯中國人。”這是很多人都非常熟悉的經典牛奶宣傳語。常喝牛奶有益於健康，一直以來我國都在大力推廣喝牛奶的益處，希望大家都能做到天天喝奶。日前，2022版膳食指南公佈，和2016版膳食指南相比，新指南特別強調了牛奶的攝入量。原來2016版本中推薦的牛奶及奶製品為300g/天，而2022版中的推薦量增加到了300g~500g/天。
這一改變更加印證了喝牛奶的重要性，也體現了我國對飲奶這件事的重視程度。即便如此，在喝牛奶這件事上還是會有很多不一樣的聲音，褒貶不一，甚至還有人強烈反對喝牛奶。關於牛奶，它被人“戳”得最多的幾件事，你知道嗎？
喝牛奶有害健康，還會導致性早熟？並不會。牛奶中的雌激素來源有2種，一種是牛奶本身含有的天然雌激素，這來源於奶牛產奶過程中的自然分泌；另一種是人為添加的雌激素，主要針對不孕以及母牛生病治療用的雌激素。其中天然雌激素在牛奶中含量很低，對人體也沒有危害，而且很多常見天然食物都含有雌激素或類雌激素，比如肉類、豆製品等，甚至母乳中也含有雌激素，含量往往還比牛奶高。而人為添加的雌激素，國家當然會有限制，我國《獸藥管理條例》對雌激素藥物有着明確的規定，相關藥物在動物性食品中不得檢出。因此，只要是正規廠家購買的牛奶，不必過於擔心雌激素問題。另外，目前並沒有證據表明喝牛奶會導致兒童性早熟或損害兒童健康。相反，有多項研究顯示：牛奶及其製品的攝入可增加兒童、青少年以及絕經後女性的骨密度，有利於兒童的生長髮育。大人喝奶也不會致癌，研究顯示：牛奶及其製品與乳腺癌以及前列腺癌等風險無關。並且常喝牛奶還可能降低16%乳腺癌的發生風險，每天喝200g奶製品可將結腸癌風險降低7%。總體來看，只要是正規廠家生產的牛奶，就不用擔心致癌問題，放心喝便是。
乳糖不耐受是否要戒奶？乳糖不耐受在我國很常見，這類人羣腸道中缺乏分解乳糖的乳糖酶，飲奶後會出現不適，比如腹脹、腹痛、腹瀉。但即便是患有乳糖不耐受，也不意味着需要戒奶。建議嘗試以下這4種方法——喝酸奶：酸奶在發酵的過程中乳糖會被微生物發酵產生乳酸，降低乳糖含量，緩解乳糖不耐受症狀。另外有研究顯示，增加酸奶的攝入可以改善乳糖不耐受的症狀。喝0乳糖或低乳糖牛奶：採用特殊工藝水解掉奶中的乳糖，非常適合乳糖不耐受患者飲用。只有非常輕微乳糖不耐受的人羣，可嘗試提高乳糖耐受性：在每一餐中或餐後，飲用60ml~120ml純牛奶，每天2~3次，持續3周觀察，慢慢誘導腸道增強對乳糖的耐受性。低鹽奶酪：按照蛋白質比折算，10g奶酪相當於100g牛奶。
喝奶就爆痘，咋辦？很多人其實很喜歡喝牛奶，但令人無奈的是一喝牛奶就滿臉爆痘，出現這種情況可能是因為本身體質對牛奶存在食物不耐受，牛奶中的酪蛋白可促進胰島素及IGF-1的分泌增加，導致痤瘡發生。特別是脱脂牛奶可能比全脂牛奶更為嚴重，所以在《中國痤瘡治療指南（2019修訂版）》中也提到，如果長痘痘要特別注意限制脱脂牛奶的攝入，可以嘗試無糖酸奶和低鹽奶酪。
牛奶和柑橘類水果相剋？民間有傳言稱，牛奶和柑橘類水果相剋不能一起吃，牛奶遇到橘子中的檸檬酸後會變性沉澱，從而導致結石。真相是，牛奶和柑橘類水果相遇確實可能會出現沉澱，但這是因為水果中的有機酸打破了酸鹼平衡，在pH剛好達到蛋白等電點時，牛奶中蛋白質顆粒因為分子間作用力減弱，極易碰撞、凝聚，因而會產生絮狀沉澱，但這些沉澱同樣是可以食用的，很多奶酪就是這樣生產出來的哦。即便不和水果一起吃，牛奶遇到胃酸後也會出現沉澱凝固。所以，牛奶和柑橘類水果，可以放心一起吃，不會中毒、也不會結石。
保質期長的牛奶偷偷加了防腐劑？市面上的牛奶很多保質期都長達6個月，於是有的人便認為是偷偷加了防腐劑。其實牛奶根本沒必要加防腐劑，保質期長短取決於牛奶的滅菌方式。採用巴氏滅菌的牛奶保質期普遍較短，一般為7天，並且需要冷藏保存；而採用超高温瞬時滅菌的牛奶在滅菌過程中幾乎滅掉了所有的微生物、細菌，所以無須防腐劑仍然能保存很長時間，普遍可達到6個月，常温下保存即可。
（公共營養師 薛慶鑫）