與普通麪粉相比，全麥粉保留了小麥中豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。全麥粉中的B族維生素是白麪的3倍-4倍，為了將機體內的糖、脂肪轉化成熱量消耗掉，它們是不可缺少的物質，可以説B族維生素相當於機體燃燒能量的催化劑。
膳食纖維具有增加飽腹感、調節血糖、保護腸道健康等多種健康作用。因此選用全麥粉不僅能夠讓我們獲得更多的營養素，還可以幫助調節機體的能量代謝，對體重控制具有積極意義。
正是由於全麥粉的這些好處，以全麥粉為主要原料的全麥麪包才會受到大家的追捧。如今市面上很多產品都打出了“全麥”的字樣，但細心的消費者可能會發現，不同的全麥產品之間卻有些不小的差別。這些產品都是全麥的嗎？我們又應該如何選擇真正的全買產品呢？
在很久前，國外的一些國家就對全麥食物制定了嚴格的標準，比如美國食品藥品監督管理局規定，全麥粉（全麥原料）的添加量大於總重量51%的麪包才能叫做“全麥麪包”。然而時至今日，我國仍然沒有關於全麥麪包的相關標準，甚至對於其原料——全麥粉的行業標準也是在2015年7月出台。由於缺乏統一的標準，市場上全麥麪包的品質參差不齊，加50%全麥粉和加了10%全麥粉的麪包都可以稱為“全麥麪包”，但是兩者的健康價值顯然是差了很多的。
儘管“全麥麪包”市場魚龍混雜，但消費者至少還有最後一樣武器幫助我們選到相對靠譜的全麥麪包，那就是印在包裝背面的“配料表”。
當我們選購一款全麥麪包時，我們首先要看一下配料表：如果第一位寫的是全麥粉，那就説明這有可能是一款全麥麪包——寫在配料表第一位代表這個原料在食品中的添加量最多，但到底是加了30%還是加了50%就説不清楚了，不過至少不是那些只加了10%全麥粉的“偽全麥”。如果第二位寫的既不是麪粉（小麥粉），也不是糖……而是酵母或者一些看不太懂的化學名詞，同時配料表只有個位數的原料的話，那麼恭喜，您應該是買到了一款真正的全麥麪包了——雖然這種產品可能真的不是太常見。
在麪包房選購全麥麪包時，沒有配料表可供參照。那麼，我們只能通過麪包的顏色和口感進行不準確的判斷了——全麥麪包內外的顏色都會微微發黑；而如果您能十分順暢地把麪包吃下去，一點喇嗓子的感覺都沒有的話，那這個麪包也就基本和“全麥”搭不上什麼關係了。