明日夏至，再忙也記得吃一碗“夏至面”，老傳統有講究，順利入伏！

夏至是夏天的第四個節氣，老話説“不過夏至不熱”，夏至的到來也標誌着盛夏季節的來臨。古時候夏至可是個重要的日子，這天皇帝會攜羣臣舉行祭神典禮，通過祭祀祈求上蒼消除災年，保佑人們富足安康，還會在夏至日這天放假1天，讓老百姓與親人團聚暢飲、消暑乘涼。

自古以來，民間就有“冬至餃子夏至面”的説法，夏至前後新麥已開始收穫，夏至吃麪也有“嘗新”的意思，夏至日吃的面大多不是熱湯麪，而是過水麪涼麪，將煮好的麪條經涼水浸潤後晾涼，再澆上滷汁和配菜，一碗下肚涼爽好吃，消暑又降温。

夏至為什麼吃麪？

1、祭神之意

自周代起就有夏至日祭神的習俗，此時民間新麥方出，老百姓為了感謝上天賜予豐收之年，會以麪食來敬神，有清除荒年，祈禱獲得“秋收”的美好寓意，久而久之，夏至吃麪食的習俗就開始流傳起來。

2、養生避惡之意

夏至前後天氣炎熱，吃涼麪可以降火消暑，補養身體，另一方面，民間認為農曆五月是惡月，夏至日吃麪有驅邪避惡之意，據説武則天當時還發明瞭一種叫槐葉冷淘的麪食，可見當時上到皇權貴族，下到黎明百姓都有夏至吃麪的習俗。

3、嘗新之意

夏至前後日照充足，農作物生長得很好，此時新麥已經登場，所以夏至食麪有“喜嘗新麥,慶祝豐收”的寓意，從營養的角度來看，麥子豐收後新麪粉也隨之上市，相比於往常的麪粉，新鮮的麪粉營養價值更高，因此有嚐鮮之意。

【夏至面的做法】

所需食材：麪條適量，雞胸肉1小塊，大蝦6只，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，雞蛋2個，綠豆芽1小把，香菜2根，小米椒2根，大蒜3瓣。

調味料：生抽3勺，香醋2勺，芝麻醬2勺，蠔油1勺，白芝麻1勺，白糖半勺，鹽和雞精適量。

1、黃瓜洗淨擦成絲，胡蘿蔔洗淨擦絲，鍋中燒水，沸騰後將胡蘿蔔絲和綠豆芽焯水10秒撈出，瀝乾水分備用，處理乾淨的蝦仁焯水，待蝦仁變色後撈出。

2、鍋中加水，放入雞胸肉、料酒和幾顆花椒，雞胸肉煮熟後晾涼，用手撕成細絲，雞蛋液攤成薄薄的雞蛋餅，待晾涼後切成細絲備用。

3、鍋中加入清水，水開倒入麪條，麪條煮熟後立即投入冷水中過涼，如果家裏有冰塊的話，還可以放入幾顆冰塊，過涼後撈出瀝乾水分放入大碗中。

小貼士：煮好的熱面在涼水裏過一道是夏至面的精髓，一是保證麪條不粘連，二是麪條吃起來更筋道爽口，夏天吃口感更好。

4、碗中加入切好的蒜末、小米椒圈、1勺白芝麻，淋入熱油，倒入3勺生抽、2勺芝麻醬、2勺香醋、1勺蠔油、半勺白糖，適量的鹽和雞精，攪拌均勻，根據自己的口味還可以加入麻油、香油等調味料。

5、將準備好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽、雞絲、蝦仁和雞蛋餅絲，整齊的碼入麪條碗中，麪條上淋入剛剛調好的料汁，最後拌勻即可，一碗清涼開胃的夏至面就做好了。

——老井説——

夏至日白晝最長，陽氣較盛，不過卻不是最熱的時候，再過上十幾天等到入伏後才算熱，所以夏至面又稱為“入伏面”，民間認為吃了入伏面，能防暑降温、健康的度過酷夏，夏至到了，再忙別忘了給家人按照老傳統做碗“夏至面”，消暑清熱，家人安康。

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