春季萬物復甦，正是各種新鮮蔬菜上市的季節。蔬菜中含有多種維生素、微量元素和膳食纖維、抗氧化物等等，有益於機體健康，任何食物都無法替代蔬菜。
然而，網絡上某文章指出：紅鳳菜、西葫蘆、蕨菜以及娃娃菜，食用可損害機體健康，這真的如此嗎？那應該吃什麼菜才健康？
近日，看到有網絡科普熱文倡議，要停止食用下面4種蔬菜，否則可造成身體傷害，甚至致癌。這到底是真是假？
1、紅鳳菜網上流傳：紅鳳菜中的某些物質可傷害肝臟，增加患癌風險。不可否認，紅鳳菜有一定的毒性，不過吃之前放在鍋中焯水幾分鐘，大火爆炒，控制好食用量，不要長期食用即可。
2、西葫蘆 文章指出：西葫蘆高温爆炒可釋放一種叫做丙烯酰胺的物質，會致癌，因此不提倡吃大火爆炒西葫蘆。其實，丙烯酰胺是二類致癌物，也就是對人體致癌性還不是很明確，平時應快速翻炒，控制烹調時間即可。
3、蕨菜蕨菜中含有一種叫原蕨苷的物質，它被劃分為2B類致癌物質，可增加罹患癌症的風險。不過，吃之前焯水幾分鐘，大火爆炒就能破壞原蕨苷，降低其致癌性。
4、娃娃菜 文章指出：部分不良商家為能防止娃娃菜腐爛，會用甲醛水浸泡，人經常食用此類娃娃菜可威脅身體健康。其實，只要從正規超市、菜市場去購買蔬菜就無需擔心，挑選娃娃菜時應聞一聞有沒有刺鼻氣味。另外，即使娃娃菜被甲醛水浸泡過，濃度和殘留量比較低，甲醛又溶於水，吃之前徹底沖洗即可。
1、黑木耳
黑木耳營養價值較高，能起到潤腸通便效果。不過，鮮木耳中含光感物質，此物質可跟隨着血液循環進入表皮細胞，一旦受到紫外線照射就會誘發日光性皮炎，甚至因為咽喉水腫而呼吸困難。所以不建議選擇新鮮木耳，食用可以優先選擇幹木耳。
2、鮮黃花菜
黃花菜裏有秋水仙鹼，它進入機體後化學反應可生成二秋水仙鹼，直接造成胃腸道損害，增加急性腸胃炎的疾病風險。所以吃黃花菜前應焯水，徹底炒熟炒透後才能吃。
3、蠶豆
機體缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶的人不宜進食蠶豆，否則可能會誘發溶血性黃疸，該病屬於一種家族遺傳性疾病，有家族病史的人羣應去醫院做相關檢查，確保不缺乏該酶後才能吃蠶豆。
4、四季豆
沒有煮熟的四季豆中含皂素（可對消化道產生刺激）和凝血素（具有一定的凝血作用）。同時，四季豆含胰蛋白酶&亞硝酸鹽，生吃會引發食物中毒。
春季是萬物復甦的時節，建議可以多吃下面兩種應季蔬菜，對身體更好哦。
1、薺菜含有豐富的維生素A，能保護黏膜上皮細胞，益於眼睛和皮膚健康；含有的黃酮類物質能增強免疫力；含有的膽鹼能幫助調節神經，促進脂質代謝。薺菜中也含有薺菜酸，不僅僅止血消炎，而且也能調節腸胃功能。
2、馬齒莧含有胡蘿蔔素和去甲腎上腺素，前者能保護上皮細胞、皮膚以及眼睛和毛細血管；後者利於胰島素分泌，幫助調節血糖。
不管蔬菜的營養價值有多高，都應控制量，不可一味追求多吃，以免導致營養不均或營養不良。此外，日常可以着重吃深色蔬菜如菠菜、西紅柿、黃瓜和西蘭花以及茄子、胡蘿蔔等，相對來説其中的營養成分更足。
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