尤其是胡蘿蔔素和維生素A的含量極其豐富，每100克南瓜中的β-胡蘿蔔素含量為3100微克，維生素A的含量為370微克。如果一天攝入200克的南瓜，就可以滿足一個成年人一天所需的胡蘿蔔素和維生素A。
進入秋天以後，天氣由熱轉涼，經歷了一個夏天的酷熱，人體的脾胃十分虛弱。所以，入秋之後，健脾就是最首要的事情。而南瓜性温，味甘，是蔬菜中非常難得的健脾食物，特別是做成南瓜小米粥，大家都知道小米是很養胃的食物，這款粥非常適合脾虛的人食用。
對於現代人來説，忙碌是一種常見的現象，受此影響，飲食不規律也非常常見，胃腸出現小毛病也是家常便飯。腸胃方面的小毛小病，主要靠飲食來進行調理。色澤金黃、口感軟糯的南瓜，不僅看起來賞心悦目，而且還是養胃的佳品。
南瓜富含碳水化合物和果膠，可以保護胃腸道黏膜，防止粗糙食物的刺激，果膠還能促進潰瘍的癒合。所含的維生素和鈣、磷等物質，都是健胃消食的好幫手。南瓜中所含的甘露醇，有潤腸通便的作用，可以預防便秘，減少糞便中毒素對人體的危害。
最近的研究發現，南瓜中還含有一種叫“鈷”的成分，食用後有非常好的補血作用。常吃南瓜，可使女人氣血充足，肌膚豐美。南瓜的功效，人們很早就有認識，清代重臣張之洞就曾建議慈禧太后多吃南瓜。
秋天到南瓜俏！秋季吃南瓜好處比較多，但營養師提醒注意這幾件事！
營養師們提醒南瓜雖好，但並不是完全都是好處。首先南瓜不是吃越多越好，如果南瓜吃得太多，皮膚就會變黃。這主要是因為南瓜裏的β胡蘿蔔素，如果吸收過多，會產生胡蘿蔔素黃皮症。過量食用南瓜，β胡蘿蔔素會沉積在人體表皮的角質層中，在鼻子、人中、眼睛周圍和口周等部位表現特別明顯，可以看到檸檬黃的顏色，而且要很長時間才能消除掉。因此，南瓜每天的食用量不能超過250克。
網絡上還有一種説法，宣稱南瓜是糖尿病的剋星。很多商家為了迎合這一説法，就推出了一系列的南瓜產品。這種説法的來源，主要是因為南瓜裏面含有的南瓜多糖，它是像葡萄糖、木糖等多種單糖聚合的一個多糖分子，可以促進胰島素的分泌。通過實驗發現，證明這種成分確實有降糖和降脂的作用。但是，南瓜多糖在南瓜中的含量非常低，如果想通過吃南瓜來降低血糖，所攝入的量需要非常大，而且效果也不是很好。因此，通過南瓜來降糖是不靠譜的。相反，南瓜由於容易消化，糖尿病人應該要少吃南瓜。
此外，正在減肥的人，最好也少吃南瓜。南瓜相對於其他蔬菜，熱量並不低，對於想要控制體重的減肥人羣，最好少吃。
怎麼吃南瓜，才能讓它的功效最大化？
清蒸。最能保留食材本身的營養價值和保存原本味道的做法就是進行清蒸。這樣，不會導致它本身的營養價值遭到破壞，口感也更好。而且，清蒸也是一種最健康的烹飪方式，它只需要放少量的油就可以了，因此，更加健康，也不會導致發胖。
皮越薄越好。在做南瓜的時候，南瓜皮一定要清洗乾淨，特別是表面的那層白色蠟粉一樣的皮不能吃。雖然皮不要全部都削掉，但皮削得越薄越好。
注：圖片來自網絡