你知道什麼是南極磷蝦嗎？
南極磷蝦名字叫蝦，看起來像蝦，卻和平時在市場上所見到的蝦有所不同。從分類上看，磷蝦其實不是蝦，而是介於浮游動物和游泳動物之間的一種甲殼類生物。它們與其他長尾類蝦外觀有所不同，長有指狀足鰓，具有發光器，胸肢沒有分化、都為雙肢型。
在南極海域，磷蝦有許多種類，比如南極大磷蝦、晶磷蝦、冷磷蝦以及長額櫻磷蝦等。其中，南極大磷蝦在數量上居多，也是主要的漁業種類和科研關注對象。一般提到的南極磷蝦就是指南極大磷蝦，它個頭較大，成體在42毫米至65毫米之間。
南極磷蝦主要集中於南冰洋，是一種羣居類生物，有時密度可以達到每立方米1萬至3萬隻。它們經常在海平面200米以內的淺水區聚集，主要以海洋浮游生物作為食物，因體型較小，南極磷蝦一般不直接食用，而用於工業化加工過程。
南極磷蝦具有較高的營養價值。其體內含有豐富的蛋白質、脂類、甲殼素、硒及其他礦物質。除此之外，南極磷蝦體內含有豐富的酶類，當其被捕撈以後，身體內的組織和肌肉會在酶的作用下短時間內發生降解，迅速自溶。而且南極磷蝦的蝦殼中有蝦青素，蝦青素是類胡蘿蔔素的一種，易酯化，具有很強的抗氧化活性。
南極磷蝦體內還含有氟和砷，其中氟元素主要存在於南極磷蝦的甲殼中，當南極磷蝦被捕後，氟元素會在內源酶的作用下轉移到肉中，導致南極磷蝦體內的氟含量升高。
砷及化合物雖然作為全球重點監測的污染物之一，被國際機構視為重要限定的元素之一，但是由於南極磷蝦生長在無污染水域，體內的砷含量符合國際中對海產品砷的限量要求，因此可作為安全的食品原料。
雖然人類一般不食用南極磷蝦，但是它們是企鵝、海豹和鯨魚等海洋生物的主要捕食對象。科研人員發現，南極半島海灣裏的座頭鯨在捕食磷蝦時，總是會在夜間先下潛到幾百米水深處，隨後上浮突襲磷蝦羣，並吐出氣泡將蝦羣圍趕到水面，並張開大口吞食。這是因為磷蝦的眼睛長在頭頂上，只能朝上看，不能朝下看，座頭鯨可以從磷蝦的視覺盲區發起攻擊。
南極磷蝦作為地球上最富有開發潛力的蛋白質來源之一，其開發利用受到了國際上的高度關注。在大多數海洋漁業品種被過度捕撈的大背景下，如何正確開發利用南極磷蝦將是一個挑戰。
本文由江西省九江市柴桑區二中高級教師黃少華進行科學性把關。
本文來自：新華網
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來源:中國科學技術館