北京日報客户端 | 記者 汪丹
12月7日是大雪節氣，天氣將愈加寒冷。冬季，人體的陽氣潛藏，就如自然界的一些動物用冬眠來養精蓄鋭一樣，人類也需順應自然界的變化，用“藏”的養生之道幫助自己更健康地度過冬季。
對於冬季飲食，常人應當遵循“秋冬養陰”“無擾乎陽”的原則，就是既不過食生冷之品，也不過食燥熱之物，最好選擇滋陰潛陽、熱量較高的食物。一碗熱騰騰的麪條既簡單方便，又可以根據自己的飲食喜好增加食材，很適合冬季食補。北京中醫藥大學東方醫院營養科醫師魏幗以羊肉面為例，給大家説説如何通過增減食材，來達到冬季養生的目的。
【冬季養生食譜】羊肉面
原料：生面條和羊肉、羊肚、蘑菇、韭菜、白菜等，生薑、食鹽、胡椒粉、料酒、醋適量。
做法：將羊肉、羊肚洗淨切成小塊，蘑菇洗淨切塊，白菜洗淨切段，韭菜洗淨剁碎。在羊肉、羊肚中加入料酒、生薑、蘑菇，置於大火上燒熟，然後放入麪條燒開，再放入白菜段煮熟後，加入韭菜碎、食鹽、醋、胡椒粉即可。
功效：羊肉補中益氣，羊肚健脾養胃，麪粉養心益腎，蘑菇補益腸胃，韭菜温陽下氣。此外，白菜性寒，可平衡性熱的羊肉及韭菜，使羊肉面不因温熱而損傷人體陰液。此食譜偏重補中益氣，適合脾胃氣虛、營養不良導致疲乏、懶言、肢體睏倦、身體消瘦人羣食用。
通常羊肉面中羊肉和羊肚的比例應占25%左右，麪條的比例也佔25%左右，其餘的50%是蘑菇和白菜、韭菜，這樣比較符合膳食平衡的要求，同時更有利於營養素的補充和能量的供給。
平素身體陽虛的人羣，可以適當增加白胡椒和生薑的食用量，同時可以適量添加大葱、香菜等温熱食材，有温熱散寒之效。而平素脾胃虛弱、消化吸收功能不好的老年人，可增加白蘿蔔、山楂等食材，起到助消化的作用。另外，健康人羣可以增加食物種類，如西紅柿、胡蘿蔔等蔬菜，使色、香、味及營養俱全。
但是，這個羊肉麪食譜不適合發熱及內熱人羣食用，糖尿病、高血脂、高尿酸血癥人羣應在營養師指導下食用。