俗話説，''北有人蔘，南有葛根''。葛根又名粉葛、葛麻藤等，曾被當成貢品進貢宮廷，是《本草綱目》、《神農本草經》、《證類本草》、《中華本草》當中收載的一種草藥。
葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經，有發表解肌，昇陽透疹，解熱生津之功效，主治外感發熱，頭項痛強、麻疹透發不暢、温病口渴、消渴、酒毒、胸痹心痛等病症。
早在漢代，張仲景所撰寫的《傷寒論》中就有''葛根湯''的方劑，迄今為止，這一方劑仍是重要的解表方。
葛根的7大功效
1、解表發熱
葛根的葛根丙酮提取物可起到使體温恢復正常的作用，對多種發熱有效，常用於發熱口渴、心煩不安等病症。
2、平穩血糖血脂
葛根所含的葛根素有明顯的平穩血糖的作用，而葛根所含的黃酮類化合物有平穩血脂作用，故葛根常被用於防治''三高''病症。
3、保護心臟
葛根所含的葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，擴張血管，改善微循環，從而可以防治心肌梗死、心肌缺血、心律失常、高血壓和動脈硬化等疾病。
4、預防骨質疏鬆
因為它當中的某些成分可延緩骨骼組織細胞的老化，促進人對鈣質的吸收，並防止體內鈣質的流失。
5、解酒護肝
葛根富含大豆甙，能有效分解酒精，減少其對大腦和腸胃的刺激，促進新陳代謝，加速排解掉酒精以及殘留在肝臟當中的毒素，從而起到保護肝臟的作用。
6、調理更年期綜合症
葛根所富含高活性的異黃酮，能有效調節內分泌，對更年期綜合徵的失眠、多夢、頭暈、目眩、煩躁、不安、猜疑、憂鬱等症狀表現有很好的調理作用。
7、益智健腦
研究表明，葛根所含的葛根醇提取物對學習記憶障礙有明顯的治療作用，還能滋養大腦，提高腦部功能，可用於防治老年性痴呆、智力障礙、記憶力減退等病症。
注意：凡中氣虛而熱鬱於胃者，不可輕投。
葛根怎麼吃效果最好？
1、葛根茶
做法：將葛根洗淨切成薄片，每天30克，加水煮沸後當茶飲用。
功效：清熱解毒，醒酒健胃，解酒護肝。
2、葛粉飯
做法：用開水將涼粟米飯淋濕，加入葛粉拌勻，放入適量豆豉汁水，在旺火上煮熟後拌以調味品即可。
功效：清心醒脾，增長智力，可用於記憶衰退等病症。
3、葛根湯
做法：將葛根切片洗淨後，可與排骨、母雞、鴨子等一起燉湯，加上調味品即可食用。
【功效】營養心肌，解肌發表。
4、葛粉羹
做法：用涼開水適量調葛粉，再用沸水衝化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加入桂花糖調拌均勻即成。
功效：清熱生津，解肌發表，適用於發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等症。
吃葛根有什麼禁忌？
1、孕婦慎重服用
孕期女性身體中的雌性激素非常不平衡，而葛根含雌激素樣成分，這時服用可能令原本就不平衡的雌性激素變得更加的紊亂，對胎兒的發育也可能造成一定的影響。
2、注意適量服用
過量服用葛根可能會使體內的雌激素過量，導致臉部容易出現黑斑，還有可能出現月經不調的情況，甚至還有可能出現子宮癌或乳腺癌及心肌梗塞等。
3、不要空腹服用
葛根有很好的滋陰作用，能夠調節體內的內分泌情況，因此在晚上的時候效果最佳，但是因為葛根性涼，所以空腹服用很容易對脾胃造成傷害。