以下幾類食物現在開始遠離，降低了後期胃癌的病發幾率

1、醃製食物：在全球範圍內，胃癌發病率最高的國家基本都集中在了東亞地區，比如日本、韓國以及中國等，這些國家都有一個共同的特點，那就是偏愛醃製後的食物。

醃製食物對胃的傷害可分為兩方面，第一就是高鹽的滲透性可直接造成消化道黏膜損傷，繼而誘發慢性消化道疾病。

第二，就是醃製食物中含有亞硝基化合物，進入機體後又可轉化為一類致癌物質亞硝胺。在慢性胃病與致癌物長期作用的情況下，後期患胃癌幾率也會逐漸增長；

2、滾燙食物：在國際癌症組織發佈的致癌物名單中，65℃以上的食物赫然排在了2a類致癌物行列中，也就是説它可能對機體存在致癌性。

之所以會如此，是因為胃粘膜對温度的感知和接受能力相當有限，如果食物温度過高，就可造成黏膜的輕度燙傷。

在長期反覆進食燙食的情況下，黏膜就會逐漸發展為炎症、糜爛或潰瘍、不典型增生等多個問題，隨着細胞受損、修復和分裂反覆進行，後期患癌率也會逐漸增長；

3、加工後的肉類：加工肉類有很多種，比如臘肉臘腸、火腿、午餐肉和鹹魚等，都是典型的加工肉。

這些肉類都含有極高的鹽分，其本身就會對消化道黏膜造成傷害。

而且，除了上文中提到的亞硝基類化合物之外，在肉類被煙燻、烤制的過程中，還會產生其他致癌物質，這包括了苯並芘、丙烯酰胺等。

有相關數據證實，每天攝入50克以上的加工肉類，患消化道風險就會增加10%。

當然，這裏需要強調的是，並不是只要吃這類食物就會致癌，而是它們會增加未來的患癌風險。