世衞組織：丙烯酰胺是2A級致癌物，5種食物裏有它，要少吃

“不用油空氣炸鍋更健康”

“空氣炸鍋是坑貨會炸出致癌物”

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美食和身材如何兼顧一直以來就是吃貨的煩惱而空氣炸鍋就因為少油的賣點狠狠戳中了吃貨的心風靡全網。不過空氣炸鍋真的有商家説的那樣健康嗎關於它的致癌質疑可是從未停止過。

一、空氣炸鍋做出來的食物有何不同

空氣炸鍋是通過電流加熱讓鍋中的空氣變成急速循環的熱流帶走食物表面的水分從而使食物表面變得金黃酥脆達到煎炸的外觀和口感。

相比起傳統的油炸空氣炸鍋用高温空氣替代食用油對食物進行烹飪做出來的食物油脂含量較低並且還擁有着能媲美油炸食品金黃酥脆的口感。使用空氣炸鍋製作食物還不需要提前加熱油脂對於喜愛吃油炸食物的人來説更加便捷因此深受市場歡迎。

二、雖然不用油但是空氣炸鍋並不意味着健康

“低脂肪”、“低熱量”、“無油烹飪”商家打出的種種旗號讓人心動不已但是空氣炸鍋真的有商家標榜的那樣健康嗎

1、營養流失

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅

表示空氣炸鍋是通過高温空氣烹飪食物的機器工作時容器內部温度高達180攝氏度高温加工食物的時間過久還會導致食物中的維生素A、維生素B等營養物質的流失影響營養的攝取。

2、有致癌物產生

空氣炸鍋對食物的高温加工還可能會釋放出

2A級致癌物——丙烯酰胺

。據

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅

介紹空氣炸鍋炸出來的食物雖然脂肪含量更低但是會產生丙烯酰胺類的疑似致癌物不能頻繁、大量食用。

而在今年2月份香港消費者委員會對市面上12款空氣炸鍋進行了測試檢測出其中6個品牌空氣炸鍋炸過的薯條裏釋出的2A致癌物丙烯酰胺含量超出了歐盟為薯條制訂的

500微克每公斤的安全基準水平

其中一款更是高出了歐盟規定的安全基準水平13倍。

三、空氣炸鍋炸出來的食物究竟還能不能吃

空氣炸鍋炸出來的食物既不健康還可能會致癌那已經買了的空氣炸鍋是不是隻能放在家裏吃灰塵了呢

當然不是丙烯酰胺並不是空氣炸鍋所特有的致癌物而是食物在高温加工的時候所產生。

中國互聯網聯合闢謠平台專家阮光鋒

表示只要食物經過高温烹調處理就避免不了丙烯酰胺的產生。美國癌症協會(ACS)也指出含有含澱粉和氨基酸的食物

在經過120攝氏度以上的烹調就會產生微量的丙烯酰胺

。丙烯酰胺也廣泛存在於薯條、薯片、蛋糕等我們常見的食物當中。

世衞組織也表示雖然在動物實驗時

丙烯酰胺顯示出明顯的致癌效果但是丙烯酰胺對人體的致癌性還有待長期的流行病學觀察。

四、如何減少丙烯酰胺的攝入

雖然丙烯酰胺對人體的致癌效果還有待研究但是這類物質身體當然攝入得越少越好。如何才能減少丙烯酰胺的攝入呢

1、儘量少吃油炸食物

丙烯酰胺在食品中含量取決於食品加工、烹調方式高温烹調的食物尤其是油炸食品更容易存在含量較高的丙烯酰胺。想要降低因丙烯酰胺對人體的危害需要減少油炸類食品的攝入少吃

薯條、油條、炸雞、麻花、蛋糕

等油炸和焙烤食物。

2、改善烹飪方式

煎炸食物不是健康的飲食選擇減少丙烯酰胺的風險需要改變用高温加工食物的烹調習慣

多用蒸、煮、燉等烹飪方式

減少油炸食物、氣炸食物等方式儘量控制温度、減少加熱時間降低因為高温烹調帶來的致癌風險。

3、飲食均衡

均衡的飲食有助於提高人體的免疫力保持人體的健康狀態

。多吃蔬菜水果多吃魚肉減少高油高鹽食物的攝入

。通過均衡的營養攝入塑造健康的身體才能減少丙烯酰胺對人體健康的負面影響。

空氣炸鍋作為一種新興的烹調方式因為無油便捷等優勢一出現就虜獲了眾多消費者的芳心。雖然空氣炸鍋方便好用也要注意隱藏的安全風險購買正規的產品注意烹飪的温度和時間也儘可能少吃氣炸的食物。

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參考文獻

[1]《慎選氣炸鍋香港消委會測試6品牌炸薯條致癌物超標》.環球網.2021-02-22

[2]《網紅空氣炸鍋出事了無油炸出的美食竟含致癌物甚至超標2倍多》.武漢晚報.2019-12-28

[3]《營養專家坦言少用“空氣炸鍋”做薯條》.生命時報.2021-07-22

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