很多老一輩人都喜歡豆腐奶，他們對豆腐牛奶有一種特殊的感覺，到目前為止都是這樣，但是豆腐牛奶最終沒有營養價值，現代人認為凝乳含有大量黴菌，硝酸鹽，所以經常吃會引起癌症，所以把豆腐列入致癌物質黑名單，遠離它。這是真的嗎？
吃豆腐能致癌的原因是發酵時撒鹽，這個過程也被認為是致癌最關鍵的一步。畢竟，吃太多鹽容易導致高血壓，容易導致胃癌。
很多人會説，為什麼發酵豆腐作為一種中國傳統食品，已經吃了這麼多年了，卻沒有聽説過誰因為吃腐乳而得癌症？
在日本，有一項研究發現，兩隻健康的老鼠被注射致癌物，其中一隻被喂鹽，另一隻被喂牛奶。經過一段時間的餵食，食鹽餵養確實誘發了癌症，血壓也有不同程度的升高，但豆腐沒有明顯的症狀，對癌症也有治療作用，發酵時間越長，發酵時間就越長。治療效果越好。
雖然這並不意味着發酵豆腐對治療人類癌症有幫助，但豆腐渣和其他豆製品一樣，是營養學家極力提倡的健康食品。
1. 降低膽固醇：
豆腐乳富含蛋白質、蛋白質和膽酸，可以減少膽固醇的吸收，因此，常吃發酵豆腐有助於降低膽固醇。
2. 預防阿爾茨海默病：
由於微生物的作用，發酵豆腐中的維生素 B 元素僅次於乳製品中的維生素 B 含量，甚至比豆腐中的維生素 B 含量高六倍。因此，對於一些經常吃素食的人來説，適量食用凝乳對惡性貧血和老年痴呆症有一定的預防作用。
3. 預防惡性貧血：
因為微生物合成維生素 B1 2( 一般植物食品中沒有這種物質），素食者經常吃一些豆腐來預防惡性貧血。發酵豆腐的原料是豆腐的 \\'\\'空白\\'\\'。白坯接種合適的黴菌，在合適的條件下培養，很快白髮就在上面生長 -- 黴菌大量繁殖。這些白髮看起來可能很可怕，但事實上，沒有必要擔心，因為這些菌株對人類沒有任何傷害，它們的作用只是分解空白中的蛋白質，產生氨基酸和某些維生素 B。
4. 預防骨質疏鬆症：
豆腐乳是一種富含大豆異黃酮的發酵豆製品，能促進胰島素樣生長因子的產生，還能提高骨細胞的活性，達到預防骨質疏鬆的目的。
5. 降低血壓：
豆蔻和豆腐乳中含有高活性的抗高血壓鈦，這種物質能抑制血管轉化酶的活性，具有降血壓的作用。國外已生產抗高血壓肽保健食品。