相信很多人都在家族羣或者朋友圈中看到過味精會致癌的“養生訊息”，被自己家的親人耳提面命，不要用味精。這種説法流傳最為廣泛的時候，很多家庭都不用味精了，但雞精卻成了人們的新寵，不少人認為雞精是味精的最佳代替品。雞精真的比味精更健康嗎？讓我們一探究竟。
生活中有許多人用雞精代替味精，説雞精更加健康。其實，並沒有多大區別，因為雞精的基礎成分是穀氨酸鈉，味精的主要成分也是穀氨酸鈉，這就意味着雞精與味精本是同根生。
也有這麼一種説法，雞精是含有40%味精的調味品，成分大致相同，在安全性上可不存在誰更健康的問題。所以用雞精替代味精的做法，沒有什麼現實的必要性，沒有多大意義。
生活中有很多人對味精很排斥，認為味精是工業產物，是有毒的，吃下去有損身體健康，甚至會致癌。家醫君來與大家探討一下味精的安全性，聯合國糧食組織就曾與世界衞生組織合作，對味精進行了實驗研究。
在科研人員進行了大量實驗，查閲大量資料後，最終得出結論：味精作為食品添加劑是集體安全的。其次，味精不屬於工業產品，它是利用細菌發酵得到的，嚴格來説屬於天然食品，自然也沒有工業毒性。
至於味精緻癌的説法，太過絕對了。之所以有這樣的説法傳出，是因為味精當中的穀氨酸鈉在超過120℃的時候，會轉變成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉是一種致癌物質。
但是，人們在炒菜的時候，温度是鮮少會超過120℃，所以也少有這一變化產生。況且有許多人都是在炒菜出鍋前才放味精的，這樣會更安全。
味精在超過120℃時，確實會轉化為焦穀氨酸鈉，但是在一般食品的烹調温度條件下，味精的性能比較穩定，不會擔心轉化為焦穀氨酸鈉。不過味精的使用需要注意一些事項，確保身體健康。
1、 控制烹調温度
味精是沒有辦法承受高温處理的，所以要想辦法控制烹調温度。尤其是不要在油炸或者油汆的時候加入味精，因為這兩種烹飪方式所需要的烹調温度條件比較高，會超過120℃。
2、 出鍋時再放味精
為了確保味精不失去鮮味，可以再出鍋時再放味精。炒完菜之後，把火關掉，再放入味精。如果在炒菜的過程中放味精，味精會失去鮮味。
3、 少放鹽
味精的主要成分是穀氨酸鈉，鈉元素會比較高。所以在放鹽和味精的時候要注意比例，儘可能控制在3：1或者4：1。放過多的鹽會壓住味精的鮮味，而且會讓人攝入更多的鈉元素，時間長了會產生較大的健康風險。
4、 涼拌菜時要溶解
有些人在做涼拌菜的時候也喜歡放味精，但是有一點需要注意，那就是它低於85℃是無法溶解的。要提前用85℃的水把味精溶解開，然後再拌到涼拌菜當中，這樣才能發揮味精的功能。
雞精和味精並沒有太大的區別，雞精的基礎成分是味精。是使用雞精還是味精，要看自己的口味。味精有毒的説法，是錯誤的，味精緻癌的説法，説得過於絕對。如果實在不願意使用味精和雞精，又想提升飯菜的鮮味，可以自制香菇粉或者自制蝦皮粉，材料肉眼可見，用的放心。
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