國慶遇上中秋
相信前幾天老鐵們餐桌上都是這樣的
那些發黑的海鮮部位
哪些是“屎”哪些是精華
蝦
蝦線：介意就挑走吧
蝦線其實是蝦的腸子
裏面存的一般是蝦的排泄物（你懂的）
介意的可以剔除
但只要煮熟，吃了也沒啥
因為經過高温烹煮，細菌會被殺滅
蝦頭裏有很多蝦的內臟
比如卵巢（蝦膏）、肝胰腺（蝦黃）
蝦胃（消化囊）以及蝦腮（兩旁白色部分）等
蝦頭（內臟多）重金屬確實比蝦肉高一些
但正規養殖一般不用怕
至於有些蝦頭顏色發黑， 是因飼料問題
或是酪氨酸酶產生了一些黑色素，
和重金屬沒關係
而且研究表明
蝦頭富含蛋白質、不飽和脂肪酸、
各種氨基酸、蝦青素、維生素等營養物質
蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腸都別吃
沒有大閘蟹的秋天是不完整的
但吃蟹也禁忌多多
這些部位最好別吃
蟹腮是螃蟹的呼吸器官
位於前部兩側， 因與外界直接接觸
加上面積較大，易累積污染物和細菌
呈三角狀，內有蟹的排泄物和泥垢
比較髒，需要除去
內有大量污泥和細菌，也應除去
呈六角形，味道苦澀，不建議吃
螺頭可吃，螺尾去掉
是螺的頭部和足部，可以食用
是胃和腸道
接下來黑紫色的部位是肝臟
而最末尾黑色部分是排泄物
這些部位都建議去掉
生蠔
黑色部位吃不吃隨你
生蠔（牡蠣）肚子裏那團黑色的東西
其實是中腸腺，相當於肝臟和胰臟
就像雞肝豬肝一樣，吃不吃隨你
通過過濾水中的微藻作為食物
因此中腸腺裏裝的並不是粑粑
而是攝食的天然海藻
是很好的植物性營養哦~
扇貝
裙邊、黑色部位去掉
扇貝黑色部位是胃部
具有泥沙等污物，需去掉
而裙邊是圍繞扇貝的一圈帶子
難嚼又無味，建議去掉
（曬乾就是我們常吃的瑤柱）
或生zhi器部分
白色是精巢，紅色是卵巢
聽起來有點噁心，但挺好吃的
綠色部位去掉不吃
鮑魚昂貴，很多人都喜歡一口悶
但其實鮑魚身上也有不能吃的地方
這是鮑魚的肝胰腺和消化道
裏面含有一種光敏毒素
如果誤吃了，只要一曬太陽
皮膚則會出現發癢、浮腫等症狀
這種毒素一般發生在2-5月
雖然不是全年都有
1、慎生吃
水產品易受到病原微生物污染
部分還含有可引起食物中毒的副溶血性弧菌
單靠料酒或醋生醃一般很難除去
生吃很容易造成腹瀉
海鮮雖美味，但一次吃太多
會讓血液和體液變酸性
影響正常代謝
並會消耗體內鈣、鉀等鹼性離子
對健康不利
新鮮的海鮮很少有腥味
但時間一長，在細菌和酶的作用下
會分解出許多三甲胺等腥味物質
也可產生氨、吲哚等臭味物質
不僅影響口感還會讓營養成分降低
變質的話還可使人中毒
海鮮具有較高的嘌呤
人體代謝後會轉變成尿酸
引起骨關節疼痛
痛風病人及有關節炎的都別吃
另外，胃寒以及過敏人員也最好別吃
參考資料：
[1] 何思.蝦線很髒嗎？ 吃蝦前必看的6個真相[J].飲食科學.2018(05)：10
[2] 孟凌玉.蝦頭酶解產物微生物混合發酵工藝及其風味成分的變化[D].廣東海洋大學.2013-06-01
[3] 陳連生.吃蟹要除四樣東西[M].最受歡迎的涼拌菜. 2012
[4] 楊曉光，趙春媛.會吃會喝促健康[M]. 養生食堂.2018
[5] 曾名湧，李文濤.鮑魚內臟有毒嗎.海洋漁業[M].2012