1、放多了的味精
味精、雞精是烹飪時常用來提鮮的調味劑，想要食物口感更好一些，於是有些人便會多放一些，也有一些人會覺得味精會致癌，不能吃，選擇雞精更好……這些想法到底對嗎？
雞精和味精，主要成分一樣
若是從化學角度而言，它們都是由穀氨酸鈉構成，都有提鮮調味的作用，功能差別不大。只是雞精裏面的穀氨酸鈉含量比味精少，而且在味精的基礎上，額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質，口感上可能會更好一些。
2，味精不會致癌，但多吃無益
在超過120℃的温度下，穀氨酸鈉就會變成焦穀氨酸鈉，儘管説現在沒有證明它有致癌的可能，但是也是並不利於身體健康的。它裏面含有大量的鹽分，而高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風險。
3，正確使用才是安全的
①出鍋前再放
穀氨酸鈉常温下不易溶解，在70～90℃時溶解最好，鮮味最足。所以説，我們在做菜的時候，一定要等到馬上快出鍋時放入。
②加醋，不加味精
在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時，儘量還是不要放這些調味品，原因在於，味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦穀氨酸鈉，使菜餚走味。
③控制量
穀氨酸對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對於一個60公斤的成年人，每天食用不可以超過2克，正常就是一半啤酒瓶蓋的量。