香椿嚐鮮正當時 適當食用有一定保健作用

今晚報訊（記者李巖）每年3月，香椿芽開始上市，這個季節的香椿味道最為鮮美。一級廚師萬良高提示，適當食用香椿，對身體能起到一定的保健作用。

香椿芽有清熱、利尿、解毒的功效，同時還有抑菌的作用。香椿芽含有天然揮發性芳香類物質，能健脾開胃，也能增加食慾，對人們經常出現的食慾不振和消化不良，都有一定預防和緩解作用。此外，香椿芽還有助於消除皮膚炎症，促進皮膚細胞再生，可以幫助淡化色斑和痘印，具有一定的護膚作用。

香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨着香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。採收之後，在室温下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，食用過多的亞硝酸鹽對身體不利。因此，在食用前，可以放在沸水中焯一分鐘左右，可去除其中大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時不會影響其口感和味道。香椿芽焯好後，控幹水分，即可製作美味的菜餚，香椿炒雞蛋、香椿炒竹筍、香椿拌豆腐絲都是不錯的選擇。

（責任編輯 ：韓璐）