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經常聽到有人説蛋黃是高膽固醇食物，為防動脈粥樣硬化，老年人不能吃，這種説法是真還是假？
説這個問題之前先來看這樣一件事。新生兒出生後最好的餵養方式是母乳餵養，隨着小嬰兒不斷長大就需要逐漸添加輔食，雞蛋是絕大多數家長的選擇，而且一定選擇的是蛋黃，為什麼呢？因為雞蛋是能孕育生命卵細胞，含有孕育生命所需要的各種營養素，這些營養素也是人體所必需的，尤其是蛋黃是營養最全面的天然食物之一。
其實，人到老年也是一樣。進入老年後全身各項機能都在衰老退化，消化吸收功能也不例外，更需要通過多吃營養全面的食物彌補這種不足，而雞蛋就是一種最符合這種需求的食物。但很多老年人不敢吃雞蛋，尤其是不敢吃蛋黃，主要原因在於怕蛋黃中膽固醇含量高，吃了會升高膽固醇導致動脈粥樣硬化及心腦血管病，真的是這樣嗎？
首先，膽固醇是人體所需要的營養素之一，它是組成細胞膜的重要成分，而細胞是生命的基礎，缺乏膽固醇將對細胞的新陳代謝產生不利影響；它還是合成人體所需要的各種激素的原料，各種激素缺乏人體的各項生理活動也將不能正常進行，尤其對老年人來説，維持機體中有足夠的膽固醇是防治疾病、延緩衰老所必須的。
其次，人體中的膽固醇80?上由肝臟合成，且是利用機體膽固醇代謝產物二次合成而來，每天只需要從食物中補充剩餘的20?可滿足需要。更為重要的是，人體對進入胃腸中膽固醇的吸收率只有30?右，且出於機體的自我保護，當吸收量達到需要最時，對食物中膽固醇的吸收率會迅速下降，因此並非進食了高膽固醇的食物機體膽固醇就會有大幅升高，也就是説造成機體膽固離升高最主要的原因在於肝臟合成過多。
第三，在動脈粥樣硬化形成過程中，起主要作用的只是被稱為低密度脂蛋白膽固醇的物質，它只是機體中各種膽固醇中的一種，且並非直接來源於食物，而是由肝臟合成而來，因此要控制低密度脂蛋白水平要從抑制肝臟合成過多入手。
瞭解了這些知識再來看蛋黃，一顆雞蛋的蛋黃中大約含有200-250mg的膽固醇，而人體每天需要從食物獲取約300mg的膽固醇，按照上述説到的人體對膽固醇30?吸收率，實際上一顆蛋黃中的膽固醇只有60-75mg進入血液，遠遠少於人體每天300mg的需要量，是不足以影響機體膽固醇水平的，所以老年人以及膽固醇高的人沒必要對每天一顆雞蛋有擔心，要想控制膽固醇還是要從抑制肝臟合成過多上採取措施。
需要提醒的是：老年人打消了不能吃蛋黃的顧慮，對吃蛋黃帶來的益處也要有一些瞭解。上面已經説到了蛋黃營養全面，人體所需要的微量元素鐵、鋅、鎂等含量豐富，能很好地為機體提供補給；特別是研究證實，蛋黃有利於提高機體中被稱為好膽固醇的高密度脂蛋白水平，對防治動脈粥樣硬化及斑塊形成有積極的作用。
當然，這並不是説蛋黃吃的越多越好，滿足機體需要而不過量是應當堅持的原則，而每天一顆帶蛋黃的雞蛋完全符合這個原則，還有什麼不放心的呢？不過有一種人是例外，即患有家族遺傳性高膽固醇血癥的人，這類人由於機體膽固醇先天異常，自身合成的膽固醇過多，外源性膽固醇對膽固醇水平的影響非常大，飲食上要嚴格限制膽固醇的攝入，蛋黃是不能吃的。
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