一天吃一個雞蛋不僅能提供高質量的蛋白質，還能提高記憶力和保護視力。但有些人對雞蛋有疑問，他們擔心如果每天吃雞蛋，他們會患上高脂血症。一些高血壓患者擔心蛋黃中的膽固醇，不敢吃雞蛋。然而，早餐吃雞蛋的好處是不可想象的。
蛋白質是所有生命的物質基礎。營養學家認為雞蛋是最適合人類生活的蛋白質。它除了能維持成人的健康之外，還能促進兒童的生長和發育，適合所有年齡段的人。雞蛋中所有能提高記憶力的卵磷脂都來自蛋黃，這有助於提高記憶力和注意力。因此，辦公室工作人員和頭腦風暴式的學生早餐吃雞蛋是非常必要的。
因為沙門氏菌會留在蛋殼上，有些人認為雞蛋煮得越久越好，這也是錯誤的。由於雞蛋的煮熟時間長，蛋黃中的鐵離子與蛋白質中的硫離子結合，形成不溶性鐵。雞蛋太老，邊緣燒焦，蛋白質中的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，在高温下往往會形成有害人類健康的化學物質。
其他人認為，食物一旦煮熟，就失去了營養價值。因此，許多人喜歡吃生蔬菜和生海鮮。同樣，有些人認為吃生雞蛋比煮雞蛋更有營養價值。但實際上，吃生雞蛋很可能會把大腸桿菌等雞蛋中的細菌吞進胃，引起腸胃不適和腹瀉。
