肝臟主要負責合成體內物質、代謝產物、分解毒素、排泄垃圾。研究表明，肝臟隨着年齡的增長，其血液流量可能會有所下降，進而進入逐漸老化的階段，肝臟面積也會逐漸縮小，直接影響身體物質的代謝功能和解毒功能。
人到40歲後，是保養肝臟的關鍵時期，長期熬夜、酗酒、飲食不規律等習慣，很可能加速肝臟“衰老”速度，另外，這4種食物，也可能加速肝臟衰老，第3種很多人愛吃，40歲以後，為了肝臟健康，再喜歡吃也請儘量少吃。
一、去掉髮黴部分的水果：
發黴食物中含有的毒素，一旦大量攝入人體中，很容易破壞肝臟細胞，對肝細胞造成一定的傷害，進而加速肝臟衰老速度，甚至影響肝臟健康。即使將發黴部分切掉，也很難將致癌物（黃麴黴毒素）徹底祛除，因此，40歲以後，為了肝臟健康，儘量少吃去掉髮黴部分的水果。
長期生活在淡水領域的魚類和蝦類，由於生存環境導致，其中可能含有大量的肝吸蟲。研究表明，這種中無法用肉眼看見，需要經過熱水完全煮沸、殺菌，才能食用。若誤食肝吸蟲，很容易傷害肝臟細胞，進而影響加速肝臟衰老，使解毒能力有所下降，因此，儘量少吃生魚蝦。
三、經過多種加工的食物：
肝臟是運輸脂肪的器官之一，當食物經過大量加工時，可能會增加食物的總熱量，如果長期大量攝入，很容易使脂肪過多，導致肝臟脂肪紊亂，提高脂肪肝的患病幾率。因此，食物儘量選擇簡單、清淡的烹飪手法，這種食物很多人愛吃，但40歲後，儘量少吃經過多種加工的食物。
四、放入大量辣椒的食物：
辣椒過多，很容易引起肝火旺盛，導致肝細胞破裂，膽紅素溢出，不利於肝臟的養生。肝炎患者若長期食用，還容易刺激肝臟，加速肝臟衰老速度。因此，過了40歲以後，放入大量辣椒的食物，請儘量少吃。另外，像大蒜等食物，雖然有利處，但卻不利於肝炎患者食用，且傷害眼睛。
肝臟是人體重要器官之一，研究認為，肝臟在25歲左右，其功能就逐漸下降，若不經過保養，很容易加速肝臟衰老速度。除了避免大量飲酒、長期熬夜外，還要少吃去掉髮黴部分的水果、未經熱水殺菌的魚蝦、經過多種加工的食物、放入大量辣椒的食物4種食物，尤其是第3種，年過40歲後，儘量少吃。多吃蒲公英、核桃、菠菜，肝臟更健康。