提到野菜，很多人會想到春天，在春季的時候，薺菜、莧菜、灰灰菜、車前草等等，都是近些年來人們常吃的野菜。除了生長在地面上的野菜外，還有一些生長在樹上的“野菜”，也受到很多人的喜愛，比如槐花、香椿等等。
由於生長環境、生長條件等因素，一般情況下，野菜只能等到春天才能吃上。隨着野菜市場的不斷髮展，在高價的刺激下，近幾年來，已經有人採取人工種植的方式，冬季期間也能吃上春天才有的野菜，並且冬季期間所售賣的價格，也比春季時高出不少。
下面要説的香椿就屬於近幾年來，冬季也能吃到的“野菜”，又被人們稱為“生長在樹上的蔬菜”。香椿屬於農村常見的一種樹木，有野生和人工種植之分，野生香椿樹相對來説，小一些，不過數量多一些。自家種植的香椿樹，相對會大一些，不過種植數量不會太多，一般1-2棵比較多。
香椿的食用時間，在我國由來已久，據悉已有上千年的時間，主要原因是香椿的原產地就是我國，在我國大部分地區都有生長，主要分佈在我國的中部和南部地區。這裏要分辨一下，除了香椿之外，還有臭椿樹，不仔細分辨，二者外觀很類似。不過臭椿聞起來有點臭，也不可以食用，大家在採摘的時候，要注意分辨。
香椿在春季的採摘時間，一般集中在3月下旬到4月上中旬，清明前開始發芽，到了穀雨時期，可以採摘了。每年春季頭茬的香椿價格相對較高，市場上能賣到20-25元/斤，隨着香椿供應量的增加，香椿價格也會快速回落，降到8-10元/斤。
正是由於香椿價格較高，一些朋友看到了商機，開始人工種植香椿，比如在安徽、河北、山東、河南等地，已經有了很多的香椿種植基地。市場上的香椿，也不再因為野生香椿較少，而出現買不到的現象。隨着這些香椿種植基地的誕生，市場供應充足。
近兩年，已經不侷限於春季的香椿了，隨着大棚香椿的誕生，冬季香椿也開始在市場上供應，讓消費者不僅在春天能吃到香椿，也能在冬季吃到香椿，尤其是年夜飯上，有一道菜是香椿，也別有一番意味。
據悉，當前市場上的冬季香椿，價格相對較高。從今日批發市場價格來看，北京八里橋農產品中心批發市場價格47元/公斤、河北新發地農副產品物流園價格是12元/公斤、呼和浩特市東瓦窯批發市場價格48元/公斤、黑龍江鶴崗萬圃源蔬菜批發市場價格20元/公斤。
不同地區批發價格差別很大，零售價格同樣差別較大，根據不同地區超市的零售價格，冬季大棚的香椿價格基本上在25-30元/斤之間，如果是頭茬的冬季香椿，零售價格能達到45-50元/斤。
而當前的豬肉價格才為13-15元/斤，就連水果中的“貴族”車釐子價格，今年由於多方面的原因，普通規格的價格也只有30-40元/斤。可以看出，冬季香椿的價格，已經超過了車釐子的價格，讓人不得不感嘆，原來香椿也吃不起了。
香椿的食用方法多種多樣，比較常見的就是香椿炒雞蛋，可以説是比較家常又通用的做法。除此之外，還有涼拌香椿、香椿炒竹筍、香椿燉豆腐、香椿葉面條等等，每個地區的吃法可能不一樣，不過，都可以稱為美味。
曾經只能在春天吃到的香椿，如今冬季也能吃上了，不過幾十元一斤的價格，比車釐子都貴，你會選擇購買嗎?
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