木耳菜，原名落葵，是一種集觀賞、食用為一體的花卉型保健蔬菜，因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調後不僅清香鮮美，口感嫩滑，還含有豐富的維生素和其他多種我們身體每天必需的營養元素，常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效。
木耳菜的功效
▶清熱解毒
木耳菜味甘、酸，性寒，有清熱解毒、滑腸涼血的功效，可用於治療痢疾、便秘、皮膚乾燥等。
▶降壓降血脂
木耳菜的營養素含量極其豐富，富含維生素A、維生素C、維生素B族、蛋白質和多種微量元素，而且熱量低、脂肪含量少，可以調節血脂血壓，減少高血脂症，同時起到保護肝腎作用。特別適合老人食用，也有老人菜的別稱。
▶補鈣
木耳菜中鈣和鐵等元素含量甚高，特別是鈣的含量是菠菜的2-3倍，並且它的草酸含量非常的低，它是補鈣的優選經濟菜。
▶抗癌防癌
木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用。
▶提高免疫力
木耳菜含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，這些營養元素都是我們身體不可或缺的，它有助於提升身體的機能，從而提高免疫力，滋補健體。此外，它的根部可治營養不良性水腫等症，花可治乳頭破裂，水痘。
▶金銀絲涼拌木耳菜
◆材料：木耳菜、雞蛋、鹽、生抽、醋、雞粉
◆做法：木耳菜洗淨，滾水加少許油汆熟木耳菜，稍擠幹水份備用。將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別煎成白色和黃色的蛋皮，切成絲。把木耳菜和雞蛋絲放進碗裏，加入由鹽、生抽、醋和少許雞粉調成的汁拌勻即可。