本文轉自：光明網
夏日炎炎
在不少人眼裏
生魚片、醉蝦、嗆蟹等
“生醃”海鮮都是美味
但是
今天不少有關“生醃”的話題
衝上熱搜
所謂“生醃”
就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮
用酒、姜、蒜等調料醃製
再冷藏或冷凍製作而成
雖然美味
但最近媒體也報道了不少
人食用後感染寄生蟲的案例
“生醃”海鮮能吃嗎？
白酒、芥末等
能殺死食材裏的寄生蟲嗎？
有什麼平時常見的誤區？
一起來看↓
誤區一：海魚比淡水魚更安全
記者通過網購、飯店
和菜市場採購的方式
購買了醉蟹、醉蝦等生食
送往專業實驗室進行檢測
最後
實驗人員在一份醉蝦產品中
檢測到了寄生蟲的囊蚴
囊蚴是吸蟲的幼蟲
進入人體後會吸附在腸壁上
長成後仍會留在體內甚至入侵臟器
江蘇省寄生蟲病防治研究所
副研究員戴洋表示
生食中我國最常見的寄生蟲
就是淡水魚裏面的肝吸蟲
和海魚裏面的異尖線蟲
華支睾吸蟲又稱肝吸蟲
是中國淡水魚中
最常見的一種致病寄生蟲
如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片
蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊內
引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等
專家特別強調
認為海魚比淡水魚更安全是不對的
首都醫科大學附屬北京天壇醫院
普外科主任醫師鄭建偉表示
華支睾吸蟲來自生食的海鮮和淡水魚
其引起肝硬化、肝癌的風險非常高
誤區二：高濃度酒能殺死細菌
還有一種誤區是認為
可以通過白酒、芥末等調料
殺死食物裏的寄生蟲
很多人用酒、醋或者其他材料醃製
認為達到了這種消毒標準
尤其是有一些從河裏或海里
撈上來以後還明顯有污染的
用高濃度酒醃製
但高濃度酒與醫用高濃度酒精差別很大
並且浸泡時間、深度都不達標
因此
這種所謂的生醃食品
還是有很大風險的
購買生鮮食品選擇正規渠道
我國生熟食品的國家標準不一樣
對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格
如果一定要食用或製作生醃食品
要在正規渠道購買達標的生鮮食材
水產品裏有寄生蟲如何安全吃海鮮？