銀耳性平、味甘，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多糖、膳食纖維、維生素、鈣、磷、等多種成分，具有補氣血、滋陰潤肺、美容養顏、緩解疲勞、生津養胃等功效。除此之外適量吃銀耳可以增強免疫功能，還可以提高肝臟解毒能力，能在一定程度上起到保護肝臟的作用。
1.養肝護肝。銀耳含有豐富的氨基酸和維生素，可以清理體內淤積的毒素，促進毒素的排出，提高肝臟的解毒能力，起到養肝護肝的作用。
2、滋陰潤肺。銀耳有豐富的蛋白質、維生素和多糖，可以清肺化痰，補肺氣，經常咳嗽的人羣可以適當多吃一些銀耳來滋養肺部。
3.美容養顏。銀耳中有一種天然植物性狀的膠質，有助於維護皮膚細胞正常的機能，滋養皮膚，適當多吃銀耳可以讓皮膚變得更加光滑細膩。
4.生津養胃。用銀耳、枸杞、冰糖等熬成湯喝可以起到生津養胃的作用。銀耳湯中含有豐富的植物多糖，不僅能滋養脾胃，還含有豐富的水分，起到止渴的作用。建議熬煮銀耳湯的時間可以久一點，這樣熬出來的銀耳湯口感會更好。
5.增強人體免疫力。銀耳中的營養物質十分豐富。適當吃銀耳可以增強體質，增強人體對病毒的抵禦能力，從而提高人體的免疫力。
銀耳營養豐富，吃法也多種多樣。銀耳不僅可以熬成銀耳湯來飲用，還可以與黃瓜、芹菜等食物一起來炒着吃，但是對菌類過敏、消化能力弱、濕氣重、服用四環素類抗生素、貧血、腹瀉這六種人不宜吃銀耳。
1.對銀耳過敏人羣：銀耳屬於菌類，對銀耳過敏的人羣吃銀耳可能會出現皮膚紅腫、瘙癢等過敏症狀，引發身體不適。因此當吃銀耳時出現這些症狀時，需要立即停止食用，避免對身體產生更加嚴重的影響。
2.消化能力弱的人羣：銀耳中所含的纖維素含量較高，比較黏稠，屬於不易消化的食物，消化能力弱的人羣吃了過多的銀耳可能會加重胃腸負擔，進而出現腹脹、便秘等症狀，嚴重時甚至會導致腸梗阻。
3.身體濕氣重的人羣：銀耳具有潤肺養陰的作用，濕氣重的人羣吃銀耳可能會加重病情，出現咳痰、乏力、犯困等症狀。
4.服用四環素類抗生素：銀耳含鈣量較高，服用四環素片、土黴素片、鹽酸米諾環素片等四環素類抗生素的人羣吃銀耳，可能會影響藥物的療效，延長身體的恢復時間。
5.貧血：如果貧血的人羣吃銀耳，銀耳可能會與人體內的血液混合在一起，使血小板不容易凝集，影響凝血功能，從而影響人的身體健康。
6.腹瀉：銀耳具有潤腸通便、減肥瘦身等作用，如果腹瀉的人羣吃銀耳，可能會加重腹瀉的症狀，甚至引起其他的胃腸不適症狀。
