作者:市井覓食記
近三年的特殊情況讓大家學會了居安思危,未雨綢繆,家中的物資要準備充足,特別是糧食、蔬菜和肉類,保證一家人能頓頓飽餐,不影響正常生活。在囤貨時,切忌盲目地大量採購,最好做好科學營養規劃,在購買到足量食材的同時,也要確保營養的均衡攝入,為家人的健康續航。
在囤肉類食物時,單一的食材會導致營養不均衡,因此儲存食材要多元化。買囤貨時建議這6種肉類不要錯過,易飽腹耐儲存,而且營養豐富,每樣買一些冷凍保存,居家期間換着做,營養攝入均衡,對健康也有保障。
一、雞胸肉
雞胸肉營養豐富,富含較多的蛋白質和磷脂,肉質細嫩美味,脂肪含量少,易被人體吸收。居家期間運動量減少,食用雞胸肉也不用擔心變胖,而且雞胸肉冷凍保存一個月,口感和新鮮度都不會有很大的影響,最長還可保存三至四個月,烹飪起來簡單省事,價格也便宜。
推薦菜譜:【雞肉炒黃瓜】
所需食材:雞胸肉、黃瓜、雞蛋、青辣椒、紅辣椒、幹辣椒、姜、葱、幹澱粉、胡椒粉、料酒、生抽、鹽適量。
1、雞脯肉沖洗乾淨,切薄片加入一個雞蛋清,一調羹胡椒粉,適量的鹽抓勻;加入一勺幹澱粉,半勺油抓勻備用,黃瓜切片,青紅椒切滾刀塊備用。
2、鍋內適量油,油温六成熱,放入幹辣椒、小葱、薑絲爆香,倒入醃製好的雞脯肉,大火翻炒至變色。
3、加入切好的黃瓜片、青紅椒段,翻炒幾下後,加入1勺料酒,2勺生抽,適量的鹽和少量的糖提鮮,大火翻炒均勻後即可出鍋。
二、豬裏脊肉
豬脊椎骨內側的條狀瘦肉,是豬肉中脂肪含量較少的一塊肉,長時間冷凍也不會有腥味。居家時囤上幾條豬裏脊冷凍起來,解凍後炒肉絲或是肉片都是不錯的選擇。
推薦菜譜:【京醬肉絲】
所需食材:豬裏脊肉、大葱、雞蛋、姜、甜麪醬、白糖、鹽、香油、生抽、老抽、澱粉適量。
1、肉絲切細長條,清洗乾淨後擠幹水分放入碗中,加入少許鹽、雞粉、生抽、黃酒、清水抓勻醃製5分鐘。大葱切絲、豆皮洗淨放入盤中備好。
2、取適量的幹澱粉用少量水化成糊狀,加入一個雞蛋清打散融合後倒入肉絲中,抓勻備用。鍋中燒油,油温4成熱時將肉絲放入鍋中滑散,變色後撈出控油。
3、鍋中加入少量的香油和食用油,加薑末炒香。加入大約5勺甜麪醬和4勺白糖、1勺老抽上色,中小火不斷地翻炒出香味。將滑炒好的肉絲倒入鍋中,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
三、帶魚
在北方帶魚是冬天過年期間的家中常備食材之一,能買到新鮮的魚類很少,就會買成箱的帶魚收拾乾淨冷凍在冰箱裏,因為帶魚冷凍過後再烹飪,也不會很影響它魚肉的細嫩口感,所以在特殊時期帶魚作為魚類的一種就很適合囤在家裏。帶魚還是高蛋白低脂肪肉類,富含不飽和脂肪酸,鎂元素等等,能提高免疫力,預防疾病的發生。
推薦菜譜:【紅燒帶魚】
所需食材:帶魚、姜、葱、蒜、幹辣椒、玉米澱粉、胡椒粉、生抽、料酒、醋、老抽、番茄醬、鹽。
1、帶魚處理乾淨,切段洗淨兩面改花刀。帶魚放入碗中,加入薑片、葱段,然後加入1調羹胡椒粉、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒,揉抓均勻醃製10分鐘備用。
2、另取一碗,加入適量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄醬攪勻備用。醃好的帶魚加適量的玉米澱粉抓勻。鍋中加油,油熱將帶魚放入鍋中炸,炸至金黃定型,撈出控油備用。
3、鍋中留底油,加入葱薑蒜、幹辣椒爆香,把煎好的帶魚和調好的醬汁倒入,加水沒過魚段,大火煮開轉小火燜煮10分鐘,碗中加入適量澱粉、2勺清水,攪拌均勻備用。待湯汁不多時,加入澱粉水轉大火收汁出鍋裝盤撒上葱花即可。
四、牛肉
牛肉是肉中的佼佼者,口感好味道鮮美。牛肉中肌氨酸含量是所有食材中最高的,可有效增長人體的肌肉和力量,非常適合特殊時期不能外出運動的人們。居家期間可以多買些牛排、牛肉放在冰箱中保存,若是買的新鮮牛肉建議直接做成滷牛肉,再用保鮮膜包成一塊塊地冷凍起來,吃的時候拿一塊,方便。
推薦菜譜:【滷牛肉】
所用食材:牛後腿、味極鮮醬油、生薑、大葱、花椒。
1、牛肉買回來切大塊後浸泡在清水中12小時泡出血水,4-6個小時左右更換一次水。
2、泡好後生姜、大葱切成絲,花椒一小把,一層大葱、生薑、花椒,一層牛肉在大盆中鋪好,倒入味極鮮醬油,淹沒牛肉即可,用重物壓住牛肉。
3、醃製6個小時左右,牛肉撈入煮鍋中,醃料中所有的香料都過濾出來,只留下盆中的醬油倒入鍋中,加入淹沒牛肉的清水,開火煮40分鐘即成,再蓋上蓋子燜一晚上。
五、蝦
蝦是海鮮中蛋白質含量非常高的一種食材,且脂肪含量很低,營養豐富,是健身和減脂人士的最愛食材之一。蝦的肉質肥厚Q彈,細膩鮮美,個頭小好儲存,多買一些用適當的儲存的方式,即使冷凍半年,吃起來的口感依舊不錯,十分適合囤放在家中,解凍後可塑性強燜炒燉煮,怎麼做都好吃。
推薦菜譜:【滑蛋蝦仁】
所需食材:雞蛋、蝦仁、牛奶、小葱、料酒、澱粉、鹽。
1、冷凍蝦仁解凍,洗淨放碗中,加入半勺料酒、1調羹鹽,少許胡椒粉和白糖,最後倒入少許食用油抓拌均勻後醃製10分鐘。小葱清洗乾淨切葱花備用,取小碗放兩勺澱粉,四勺清水攪開備用。
2、起鍋燒油,油温熱倒入蝦仁,中小火慢煎至變色關火,盛入盤中晾涼。取四顆雞蛋洗淨打入碗中,加一調羹鹽和少許糖,倒入20毫升左右的牛奶,把水澱粉倒入蛋液中攪拌均勻,再倒入蝦仁攪拌。
3、起鍋開小火燒油,油温燒至四成熱倒入蛋液蝦仁,蛋液微微定型後,用鏟子將蛋液推至中間,讓未定型的蛋液流下來,反覆推炒至蛋液不再流動時,關火用餘温讓蛋液完全變熟後裝盤,撒葱花點綴。
六、羊肉卷
羊肉冷凍後再解凍烹炒口感會大不如新鮮的羊肉,但刨好的羊肉卷則不同,烹飪起來方便省事,吃起來口感和味道也不掉線。家中囤上幾盒好的羊肉卷,做飯時焯燙片刻爆炒一下就很香,長時間居家過久,吃炒菜吃膩了還可以在家涮火鍋,可謂兩全其美。
推薦菜譜:【香菜羊肉卷】
所用食材:羊肉卷、香菜、蒜苗、姜、生抽、陳醋、胡椒粉、糖、鹽。
1、先在碗中兑好料,把一小塊生薑去皮切碎末,放生抽2勺,胡椒粉半勺,1勺陳醋,適量的鹽和糖攪拌均勻備用。
2、羊肉卷簡單焯水20秒,變色後即可撈出控幹水分,鍋中加適量的油,燒熱後將羊肉卷倒入鍋中大火翻炒30秒,倒入調配好的料汁,大火翻炒均勻。
3、將香菜和蒜苗倒入鍋中,大火翻炒20秒,淋上半勺香油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
——老井説——
居家期間在條件允許的情況下,要儘可能吃得豐富一些,不要只吃麪食,尤其是速食類食品,長時間會導致營養攝入不足,要多吃一些蔬菜和營養健康的肉類,含油脂過多的豬肉也要減少食用,居家運動量相對會縮減,而油脂攝入過多,會讓人肥胖、影響健康。多食用像上面提到的這些高蛋白低脂肪肉類,最好每天再增加一些運動鍛鍊,強健身體。
我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!每日更新美食菜譜和市井生活,關注我,享受舒適生活不迷路。