豆腐乳，也叫做黴豆腐，是由黴菌接種發酵而成的豆製品。近年來關於豆腐乳的謠言有很多，有的認為其中的黴菌會致癌，有的認為其中的亞硝酸鹽會致癌。那麼，豆腐乳到底是否對人體有害，真的會致癌嗎？
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腐乳是我國民間的一種傳統發酵食品，距今已有上千年的歷史。豆腐乳製作工藝獨特，味道鮮美。豆腐經過發酵後，營養價值也得以提高，可以説是一種物美價廉、富含營養的食品。
謠言一、豆腐乳中的黴菌有毒，會致癌
實際上，豆腐乳是由根黴菌或毛黴菌接種，然後進行發酵和醃製，最後根據不同需求加上紅曲、酵母菌或米麴黴。
整個製作過程所添加的真菌，都是可食用的，符合國家食品安全標準，對人體無害。
可以致癌的是黃麴黴菌產生的黃麴黴毒素，符合安全生產要求而製作的豆腐乳中並不含有黃麴黴。
亞硝酸鹽是一種已被確定的致癌物，但豆腐乳中並不含有。
我國國家食品安全標準GB2760-2014中，亞硫酸鹽僅可以用於肉製品。
簡單地説，豆腐乳製作過程是不允許添加亞硝酸鹽的。
大家買豆腐乳，儘量買大品牌的，畢竟大品牌的食品安全還是放心一些。
這些白毛其實是菌絲，是豆腐接種黴菌後繁殖出來的，可以幫助分解豆腐中的蛋白質等營養物質。
這些白毛沒有毒，適量攝入對人體無害。
1、豆腐乳的營養及其功效
蛋白質消化率提高：大豆中含有一些抗營養因子、脹氣因子，影響蛋白質的吸收及人體的消化。但經過微生物發酵後，抗營養因子被分解，豆腐乳中的營養價值得到提高。
大豆多肽：豆腐中的蛋白質經過微生物發酵產生了大豆多肽。大豆多肽和蛋白質及氨基酸相比，更易被人體消化吸收。
B族維生素含量升高：經過發酵的腐乳中維生素B2和B12的含量都提高了很多，尤其是維生素B2，含量升高了5倍以上。
腐乳雖好不能多吃：腐乳中鹽的含量較多，一小塊20g的豆腐乳，按含鹽量5%來計算，相當於含有1g的鹽。
痛風患者要少吃：豆腐乳作為一種豆製品，嘌呤含量較高。
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