豬身上最“珍貴”的部位，比牛羊肉滋補，補血益脾，秋天多吃

我們大家都知道豬的一身都是寶，今天給大家看看豬身上營養高的部位，價格比豬肉便宜多了！

它是豬身上最“珍貴”的部位，比牛羊肉滋補，補血益脾，秋天多吃！“它”就是豬肝，營養師大喬曾經説過，豬肝的營養豐富，是最理想的補血佳品之一。豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞！

今天小編也給大家準備了一款涼拌滷豬肝，喜歡的朋友就在下面點個贊吧！

涼拌滷豬肝

By meggy跳舞的蘋果

配料：

豬肝 1塊、涼拌材料：黃瓜 1條、滷豬肝材料：八角 3顆、滷豬肝材料：草果 3粒、滷豬肝材料：姜 1塊、滷豬肝材料：大葱 1段、滷豬肝材料：香葉 2片、滷豬肝材料：鹽 適量、滷豬肝材料：黃酒 50克、涼拌材料：香葱 4棵、涼拌材料：大蒜 4瓣、涼拌材料：香醋 適量、涼拌材料：生抽 少許、涼拌材料：辣椒油 適量、涼拌材料：鹽 少許

烹飪步驟：

1.豬肝泡涼水半小時，中途換兩次手，手輕輕揉搓，儘可能將裏面的血水去除掉；與幾塊五花肉同煮，滷肝材料中的調料一同入鍋滷；我比較懶，把肝和肉一起滷了；滷到肝和肉最厚的地方能用筷子輕鬆扎透就關火，泡湯裏至徹底涼再撈出；

2.將泡湯中入味且涼了的豬肝和五花肉撈出，滷好的肉可以做涼拌白肉或者炒回鍋肉；

3.將豬肝、黃瓜、香葱、大蒜準備好，也可以根據喜歡調用料和用量；

4.黃瓜斜切薄片，擺在深盤裏，擺個花形看上去有點藝術感；

5.豬肝扣放，一刀挨一刀的切薄片；這裏多説一句，豬肝可以冷藏但不要冷凍，冷凍後的豬肝不細膩，全是粗糙的渣子；

6.大蒜拍扁剁碎，香葱切末；

7.香醋、鹽、生抽同入碗中，混合均勻，使鹽融化；滷肝時有放鹽，但是肝不易入味，且黃瓜也需要一些味道，生抽有鹹味，所以鹽適量加；

8.將豬肝擺在黃瓜片上，也做個有點藝術感的擺盤，再將葱蒜末和料汁淋在上面，能吃辣就再滴幾滴辣椒油。

烹飪小貼士：

1、豬肝的營養豐富，味道頗佳，很受食者的喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。

2、粉肝、面肝：質地均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同的地方是，前者色似雞肝，候着色赭紅。

3、麻肝：反面有着明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉、面肝嫩軟，做熟之後質韌，嚼不爛。

4、石肝：色暗紅，質地比上面陳列的三鍾都要硬些，手指稍微用力也不容易插入，食時要多嚼才得爛。

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