穀類為主，食物多樣，增加全穀物攝入量
精米和白麪都來源於穀粒的胚乳，所含的營養素主要是碳水化合物，代謝後基本只能給身體提供熱量。
全穀物包括了穀粒表皮、胚芽、糊粉層等物質，都含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維等多種營養成分，比胚乳所含的營養要更全面、更多樣，也能給身體提供更豐富的營養素。
素食者因為日常蛋白質攝入不足，所以要通過多種食物的互補作用來彌補，擴大食物品種的多樣化，再通過合理搭配，才能最大限度地攝取營養成分，儘可能滿足機體的營養需要。
增加大豆及其製品的食用量
每天儘量達到50—80克，同時可多攝入一些發酵豆製品。
大豆的蛋白質均含量可以達到30%~40%，是糧穀類的3~5倍，所以大豆及製品可以成為素食人羣補充蛋白質的重要來源，如果再和蛋氨酸含量高的食物(玉米、小米)混合食用，更會提高其蛋白質的營養價值。
發酵豆製品(腐乳、豆豉、豆瓣醬、醬油)都是通過大豆發酵製成，在微生物和酶的作用下可產生維生素B12，同時由於部分蛋白分解，使得口感更好，消化率也會提高，所以發酵豆製品也是素食人羣重要營養素的良好來源。
常吃堅果、海藻和菌菇
堅果中分別含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素E，還有微量元素磷、鈣、鋅、鐵和膳食纖維等。
多數食用蕈如口蘑、香菇、冬菇等都含有比較高的蛋白質和碳水化合物，同時鈣、磷、鐵的含量也較高。
海藻類包括髮菜、海帶、紫菜等，含有多不飽和脂肪酸和豐富的礦物質如鈣、鐵、碘、鋅和豐富的纖維素。
素食人羣通過這些食物的組合互補，可以更全面地滿足營養需要和促進身體健康。