夏天太熱沒胃口，什麼東西百吃不膩？炒菜做飯太熱，不想在廚房蒸桑拿，怎麼辦？什麼涼拌菜最受歡迎？當然是涼拌木耳。但是，它偶爾也有“翻車”的時候。
據悉，木耳本身並不含毒素或者是能直接轉化為毒素的物質，但是很多木耳會攜帶一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。
椰毒假單胞菌酵米麪亞種為革蘭氏陰性無芽胞短小桿菌，兼性厭氧，在自然界分佈廣泛，大多來源於土壤，可能會隨食物原料而污染食品。
怎麼判斷椰毒假單胞菌中毒？
椰毒假單胞菌引起的食物中毒發病急，潛伏期多數為2-24小時，最長可為3天。
中毒後發病急，主要症狀為上腹部不適、噁心、嘔吐（嘔吐物為胃內容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無力，重者出現黃疸、肝膽大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克，一般無發熱。
重症病人多呈肝昏迷，中樞神經麻痹，並因呼吸衰竭而死亡。米酵菌酸無特效解毒藥物，病情及愈後情況與攝入的毒素量有關。
市民如發生疑似中毒情況，要立即停止食用可疑食品，儘快催吐，排出胃內容物，減少毒素的吸收量。要及時送醫院救治，對症治療、降低死亡率。
還有哪些食物含有椰毒假單胞菌？
椰毒假單胞菌中毒在我國雲南、貴州、廣西、四川、遼寧等省高發，近年在廣東也時有發生。
有三類食物在夏秋季特別是在潮濕高温條件下，容易引發食物中毒：
●發酵穀類製品
如濕河粉、濕米粉、發酵玉米麪、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、餈粑、醋涼粉等。
●高温浸泡銀耳木耳
在高温環境下浸泡時間過長的變質銀耳、木耳。
●薯類製品
如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。
那上面提到的食物是不是都不能吃了？當然不是！只要儲存和加工的過程得當，就可以放心食用。
怎麼預防椰毒假單胞菌中毒？
食品生產經營者和消費者在製作食品時：
1、浸泡時要勤換水。
2、磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉。
3、貯藏環境要通風防潮。
4、不要直接接觸土壤，防止二次污染。
5、不要使用黴變的玉米等谷薯類原料製備發酵面米制品。
6、採摘的鮮銀耳要及時曬乾或充分紫外照射，禁止食用水泡後不成形、發粘、無彈性，菌片呈深黃至黃褐色、有異臭味的變質銀耳。
7、廣東等南方消費者選購米粉（線）要選擇外觀無黴變，外形完整，色澤均勻一致，無酸敗味、黴變味及其它異味的米粉（線）產品。
看完椰毒假單胞菌的介紹，大家應該能放心吃涼拌木耳了。需要提醒的是，夏季高温，食物容易成為細菌的温牀，儘量不要隔夜食用。
來源|深圳食事藥聞