吃食用油是人體脂肪主要來源之一。在控制吃油總量的前提下，應注意食用油品種的多樣化，不長期固定食用一種植物油，而要隔一段時間換吃一種食油。
（1）食用油混搭吃
食油混搭營養佳。混搭時，注意脂肪酸搭配均勻。如大豆油和葵花子油都以多不飽和脂肪酸為主，而茶子油以單不飽和脂肪酸為主，所以，大豆油混搭茶子油吃比大豆油混搭葵花子油吃更好。或將橄欖油、茶子油與亞麻子油或與花生油交替食用。
（2）高檔油挑着吃
橄欖油是植物油中最好的一種，用它拌涼菜，很香，口感好。湯菜熟時，滴幾滴橄欖油，可以最大程度地保留其營養成分。適合胃不好、體重超重等人食用。
橄欖油雖好，也不可每天食用和過多食用。一般每人每天食用不超過25～30克，每週食用3次（即相當隔天1次）。每週可有3個晚餐採用橄欖油烹調，以拌涼菜為主，澆上10克橄欖油即可；在每天早餐前或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙（約5毫升），也可以拌涼菜食用橄欖油，一般食用數週後，就能改善中老年人消化不良症狀。
茶子油（即山茶油）可代替橄欖油，能耐高温，可用於炒菜、涼拌。營養價值與保健功效與橄欖油相似，適合於中老年人和心腦血管疾病患者食用；
核桃油是老、少皆宜食用油。孩子常吃能促進大腦發育，老人常吃有助於預防老年性痴呆，等；
葡萄子油，口味清香，炒菜時油煙較少。常食用可美容護膚、延緩衰老，並有一定的防癌功效；
亞麻子油的亞麻酸含量大多在40%以上，因此，建議增加亞麻子油的食用量，替換部分亞油酸含量很高的食用油（如花生油）。亞麻子油不適合加熱使用，不適用於炒煎炸，只能低温烹調，以保證它的營養成分不被破壞。
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（3）不高温烹油
採用大火高温長時間烹調的方法是不良的烹調方法。因此，應控制烹調温度以不超過3成熱油温（90℃）的方式烹調是科學的烹調方式。
（4）正確對待動物性食物，飯菜加點香油
飲食中另一部分油脂主要來源於豬肉、牛肉、雞蛋、魚等動物性食物。其中的飽和脂肪酸、膽固醇也是人體所需要的，即使不攝入，人體自身也會合成，正確對待的關鍵，是不要因為其味美而無節制地食用。
對中老年人來説，在做飯時加些香油調味，可增進食慾，更有利於營養成分的吸收，香油的消化吸收率可達98%。久用香油還可保護牙齦和口腔。
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