隨着科學技術的進步，冰箱已經成為了家家户户的必備電器，冰箱的發明確實在很大程度上方便了人們的生活，有效延長了食物的保質期，那些吃不完的剩飯剩菜也有了歸宿，想吃的時候拿出來加熱一下即可繼續食用。
但是如今隨着人們對營養方面的深入研究卻發現，這些隔夜菜中有可能會出現一些致癌成分，長期食用隔夜飯菜有可能誘發癌症，這樣的説法一出，立馬引起了人們的恐慌，那麼隔夜菜到底還能不能吃呢？
隔夜菜還能不能吃？
從字面意義上來看，隔夜菜就是放置了一夜的菜，根據科學測定，有些隔夜的綠葉蔬菜，不僅營養價值被完全破壞，其中還產生了大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的生成量隨着儲存時間的延長和温度的升高而增多。
這是因為常熟的菜中有油和鹽隔了一夜之後，菜裏的維生素被氧化亞硝酸鹽含量大幅度增高，進入胃部之後會變成亞硝酸鹽硝酸鹽，雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。
亞硝酸鹽進入胃部之後，在具備特定條件下，會生成一種稱為N-亞硝基化合物的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一， 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎、食物中毒。
一般認為硝酸鹽本身是無毒的，而轉化為亞硝酸鹽之後，如果大量進入人體，可能會導致高鐵血紅蛋白症，血液失去攜帶氧的能力，使人體出現缺氧症狀，嚴重的話還會危及生命。
醫生提示：除了這3種，其它的或許可以放心吃
1、隔夜銀耳湯
銀耳湯應該是女性朋友都非常喜歡喝的一種營養補品，被稱為普通人的燕窩，但是銀耳湯一過夜卻成了一份毒品，不僅營養成分大量流失，還會產生不少的有害成分。銀耳中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果存放時間比較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
人喝了隔夜的銀耳湯之後，亞硝酸鹽便會進入人體血液循環，血液中的紅血球裏有血紅蛋白，會攜帶大量的氧氣供機體需要，但是亞硝酸鹽會起到反作用，使人體正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，使人體缺乏正常的造血功能。
2、隔夜半熟蛋
在日常生活中，很多人都非常喜歡吃糖心蛋，也就是半熟蛋，這種半熟蛋煮的時間短，細菌殺滅不進，剝皮時有可能會污染到蛋清，如果隔夜吃細菌滋生的更多，污染也會更加嚴重。
此外半熟蛋還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白，這兩種有害物抗酶蛋白會影響到蛋白質的消化吸收，抗生物素蛋白與食物中的生物素結合會導致人體生物素缺乏，出現精神倦怠，肌肉痠痛等症狀。
3、隔夜海鮮
如今隨着人們生活水平的提高，海鮮成為家家户户餐桌上的常客，但是對於大多數人家來説，通常很難一次性吃上一大桌的海鮮，剩下的海鮮通常會放進冰箱保存，但是隔夜後的海鮮是不建議食用的。
因為螃蟹，魚類，蝦類等海鮮在隔夜之後會產生蛋白質降解物，吃了後會損傷肝腎功能，如果一次吃不了可以只烹飪一部分生海鮮，將剩下的海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，吃的時候再次烹調。
閲讀延伸——隔夜食物應該如何儲存？
1、不要翻動
你吃不完的菜要提前盛出來，然後放入冰箱保存，不要翻動很久之後再保存，翻動次數越多的食物，感染微生物的幾率就越大。
2、低温保存
放在40度的冰箱冷藏保存，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。
3、減少保存時間
因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程，是一個生物化學反應，保存時間越長產生的亞硝酸鹽就會越多，因此隔夜菜不要放置時間太久。
4、食用時再加熱
隔夜食物從冰箱中取出後，至少要加熱到75℃才能繼續食用，對於水分多的食物必須煮到沸點才行。
5、注意分裝
對於隔夜的熟食和盛世，大家一定要嚴格分開儲存，因為冰箱的空間有限，很多人都喜歡將蔬菜瓜果等生食放在熟食旁邊，這樣非常容易引發細菌的交叉感染。