【來源：揚州網_揚州焦點】
木耳菜雞蛋湯
昨日大暑，這是夏季最後一個節氣，是一年中陽光最猛烈、最炎熱的節氣。“這時候吃點綠葉蔬菜，可以充分補充水分和維生素。木耳菜就是其中不錯的選擇。”揚州市中醫院脾胃病科主任、主任中醫師楊振斌表示，木耳菜有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌、益肝、利尿等功效。
鮮嫩菜，不經擺
夏季餐桌上一道美味
木耳菜，別稱潺菜、落葵、豆腐菜、紫角葉，以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質地柔嫩軟滑，營養價值高。“這可是個鮮嫩菜，不經擺。”家住老城區的趙明英奶奶經常會在夏天買木耳菜回家烹製。
趙奶奶的做法有兩種。一種是木耳菜雞蛋湯。湯鍋裏放點油，撒上點葱花一炸，放入開水煮開鍋，將木耳菜放入鍋裏，撒上鹽花，再倒入蛋液……講究的話，再擱點麻油，去掉木耳菜的土腥味。另一種是清炒木耳菜。冷鍋熱油先放鹽，再倒入木耳菜快速翻炒三五分鐘，起鍋前撒上蒜末。“這道菜翠綠清香，是夏天裏最爽口的蔬菜。”
42歲的家庭主婦謝小琳，總是趕早市買最新鮮的蔬菜回家。“木耳菜是時令菜，自然常常買。”謝小琳會花三五元買上七八兩，與雞蛋或蝦米同炒，上初中的女兒最願意吃了。
木耳菜見水就長
農家房前屋後常栽種
比起城裏人，吃什麼菜都花錢買，家住沙頭鎮的王喜和爺爺，在房前屋後每年都會栽種木耳菜。
“每年五六月份開始種，確保土肥水足，等長到尺把長時，開始搭架，讓它往上爬，一邊爬，一邊就可以摘了吃了……”王爺爺是種菜能手，為了保證每棵木耳菜長得茂盛肥美，他會控制好株間距，勤澆水、勤摘葉。“家裏幾個孫子孫女回家，不僅帶夠自家吃的，還會給鄰居好友帶點。”
與揚州市區叫法不同，寶應人稱木耳菜為紫果葉子。家住寶應老城區的張成蘭奶奶，每年都在小院外的牆邊種上一溜邊的木耳菜。“這紫果葉子見水就長，就是陽光太強時，容易生褐色的曬斑。”
“這裏的紫果葉，更有可能叫紫葛葉。”40歲的陳惠也是寶應人，她説，當地人將葛讀成guó。陳惠認為，就是説是紫果葉，也是可以理解的。“木耳菜結的果子就是紫色的小果子，我們小時候採來壓碎後用汁液塗指甲，還挺上色，要過好幾天才能洗掉。”
有清熱、解毒等功效
木耳菜好吃也有禁忌
不管是木耳菜，還是紫葛葉，還是落葵、潺菜等等，史書對它早有記載。《爾雅·釋草篇》雲：“落葵別名蔠葵、蘩露、藤菜、木耳菜、胭脂菜。”在李時珍的《本草綱目》裏，紫葛葉歸在“菜部”，説是“其葉似杏葉而肥厚、軟滑，作蔬和肉皆宜。”
楊振斌介紹，木耳菜味甘酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經，具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌、益肝、利尿等功效，有降血壓、降膽固醇、防止便秘等作用，可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎、便血等病。現代醫學研究表明，木耳菜富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質，鈣含量很高，是菠菜的2～3倍，且草酸含量極低，熱量低、脂肪少，是補鈣的優選經濟菜。
“木耳菜好吃，也有一定的禁忌。”楊振斌提醒，孕婦及脾胃虛寒者慎食，容易加重脾胃失調。除此，他還提醒，木耳菜不宜與田螺同食，從食物藥性來説，寒性的田螺，遇上滑利的木耳菜，不利於消化，所以二者不宜同食；木耳菜不宜和豆腐同食，會破壞營養素；木耳菜不宜和牛奶同食，會影響鈣吸收。
通訊員 董娟 記者 張慶萍 文/圖
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