味精屬於鮮味調味料，化學成分是穀氨酸鈉，是一種從糧食作物當中提取出來的結晶體。在烹飪一些食物的時候，搭配使用上味精，會讓食物的味道變得非常鮮美，有着提升食慾的作用。
但近些年來，有越來越多的人不吃味精，認為味精對人體健康有害。甚至有不少人認為味精會催肥，還會導致代謝異常，這是真的嗎？
之所以認為味精催肥的原因，是由於曾經在美國《自然.代謝》雜誌當中的一篇文章顯示，味精中的穀氨酸鈉進入，經過代謝之後會產生出一些尿酸。
如果長期大量食用，就會引起人體代謝紊亂。並導致激素水平異常，就會使人出現肥胖的情況。在這項報告當中顯示，美國克羅拉大學曾經對味精做過一項研究，將小白鼠到飲用水中加入各種濃度的穀氨酸鈉成分。
結果發現小白鼠每天攝入體內的熱量提高了20%~25%。在實驗僅僅兩週，小白鼠的體重就提升了12.8%~19.2%, 而持續餵養15周之後，小白鼠們出現了代謝綜合徵。
研究人員還認為，導致這種現象出現的原因是，由於穀氨酸鈉有着明顯的提鮮作用，會使小白鼠的食慾變好，從而導致體重增加。
而且，由於穀氨酸鈉進入身體之後，會在肝臟中代謝，然後會代謝出谷氨醯胺。這種成分會在嘌呤代謝通道當中形成肌苷一磷酸，最終會在人體中降解成大量的尿酸，從而影響人的體重和代謝。
然而值得注意的是，在國外另一項研究當中顯示，當食物放入味精使其味道提鮮之後，雖然會讓人暫時性的將食慾提升，但同時也會使人的飽腹感增強。就會使人在一天當中攝入的總熱量降低，那麼就達不到催肥的作用。
所以説，吃味精會使人體變胖的説法，根本難以站住腳。
而且在人的腸道菌羣當中，會含有一些BT菌。味精與食物一同進入人體之後，穀氨酸成分會由BT菌進行處理。
如果人體腸道內的BT菌比較多，就能夠將這些穀氨酸成分快速處理掉。血液中的穀氨酸濃度就會降低，不會影響到身體中的瘦素，以及脂肪代謝方面，那麼就不會使人體發胖。
合理食用味精有益無害！
味精當中所含有的穀氨酸鈉成分，是從小麥等糧食當中提取，這種成分沒有任何毒性，也不屬於激素。這種成分還能夠為大腦提供一些養分，並達到保護肝臟功能的作用。
所以如果每天合理使用味精，比如控制好味精的使用量，採取正確的食用方法，不但不會使身體發胖，還對身體有益！