黑芝麻的營養要高過白芝麻

芝麻一直是國人眼中的養生佳品，有黑白之分，但兩者在很多方面都有差別。

從營養上説，兩者都富含蛋白質、不飽和脂肪、膳食纖維、多種維生素和礦物質，但黑芝麻的營養要高於白芝麻，比如其不溶性膳食纖維、鈣、維生素E的含量分別是白芝麻的1.43倍、1.26倍和1.33倍。此外，黑芝麻還富含天然色素花青素，這種活性物質具有很強的抗氧化作用，有助消滅人體內的自由基，保護心血管。但這種色素易溶於水，因此，黑芝麻烹調時掉色是正常現象。

從中醫角度説，黑芝麻的養生功效也更勝一籌，其性平，味甘，入肝、腎經，有滋養肝腎、潤腸通便的功效。對於精血不足引起頭髮花白、記憶力減退的人而言，黑芝麻可與核桃等補益肝腎食物配合食用，有助改善上述症狀。

從加工方式説，白芝麻常用來製作香油、芝麻醬、甜點等，黑芝麻常被加工成芝麻糊、芝麻丸、湯圓的餡料等。（東南大學附屬中大醫院中醫內科副主任醫師 張榮春）

作者：張榮春

來源:廈門晚報