提到木耳可能大家並不陌生，木耳可以説是我們家庭餐桌上一道常見的“小菜”，木耳大多為幹調，要泡發後食用。可以炒着吃、涼拌吃、做湯食用，味道十分不錯，營養還十分豐富，特別適合一些老人、婦女食用。
總之，如果我們正確的食用木耳，它就好比一位家庭的保健小“醫生”，不但能夠幫助我們預防很多種疾病，還是一道美味佳餚。
中醫認為木耳性甘、平、歸胃、大腸經。有涼血、止血的功效，是預防貧血、心腦血管疾病的佳品。
木耳中含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、卵磷脂、甾醇等營養物質。
木耳有以下保健作用
1.心腦血管疾病是常見的一種疾病，嚴重影響着我們的健康，而木耳中含有的維生素K,能減少血液凝塊，從而預防血栓、動脈粥樣硬化和冠心病等疾病，尤其適合老年人食用，還能預防老年痴呆症的發生。
2.我們平日難免會在無意中吃下一些頭髮、沙粒、金屬屑等不乾淨的東西，很難消化，而木耳中含有的膠質，可以把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質、吸附集中起來排出體外，減少毒素對身體的傷害。
3.有些女性朋友由於特殊生理期的原因，常常會出現貧血的情況，氣色往往會變得蒼白、憔悴。而常吃些木耳，有助於有效改善缺鐵性貧血的狀況，因為木耳中的鐵元素十分豐富。同時一些女性喜愛保持苗條的身材，也可以適量吃些木耳，因為木耳中含有的磷脂，能消化體內脂肪，達到瘦身的作用。
4.癌症是困擾着我們現代人最難治癒的疾病之一。而木耳中含有的抗腫瘤活性物質，能提高機體免疫能力。常食木耳可達到防癌抗癌的作用。
這樣泡發與存放的木耳儘量不要食用
1.黑木耳泡發時間過長會滋生細菌，使木耳出現變質、變味，還會產生毒素，口感會變得很差，同時還會危害身體健康。
2.木耳發黴最好不要食用。發黴的木耳已經變質了，而且已經失去了自身的營養價值，食用了也沒有作用，而且還會導致人體不適症狀的發生，不建議食用發黴木耳。
正確的泡發木耳方法
有些人在泡發木耳的時候，喜歡用熱水，這樣的確可以泡發的較快，但是泡發出來的木耳在口感與營養價值上卻不高。
這是因為雖然用熱水泡發木耳很快就可以發開，但是由於木耳中有一種膠質，遇熱會變得粘稠，木耳的表面發開了，但這些膠質卻會阻止水分進一步的浸透到木耳中去，這樣就會使木耳內部的肉質無法充分發開，因而營養價值就會大打折扣。而使用涼水泡發木耳，則不會有這種情況，木耳會充分泡發開，肉質好、營養高，而且從口感上來説，涼水泡發的木耳，鮮嫩脆滑，而熱水泡發的則綿軟發黏。木耳最好現吃現泡發，用涼水泡發的木耳，最好在2-3小時後食用。