竹筍是一種很常見的蔬菜，大家在很多的菜式中都會遇到它的身影，竹筍本身具有很多的功效，它能夠幫助人們增強免疫力，還可以健脾開胃。關於竹筍的做法有很多，做出的食物都非常的美味，我們知道吃竹筍的禁忌是什麼嗎?下面會有詳細的介紹。
竹筍的功效
1、開胃健脾：常吃竹筍能夠起到開胃健脾的效果，主要是因為在竹筍中含有一種白色的含氮物質，要知道這個是構成了竹筍獨有清香的主要物質，常吃竹筍具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，竹筍還能夠幫助人們改善消化不良，脘痞納呆的症狀;
2、寬胸利膈、通腸排便：總是出現便秘的人要多吃一點，竹筍甘寒通利，並且在竹筍中含有豐富的植物纖維，這個物質可以增加腸道水分的貯留量，還可以有效的促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，這樣能夠減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘;
3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，它也含有豐富的植物纖維，這個物質到了身體中，能夠有效的降低體內多餘脂肪，還可以起到消痰化瘀滯的效果，竹筍能夠治療高血壓、高血脂、高血糖等疾病，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;
4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的減肥佳蔬。
竹筍的做法
一、竹筍炒肉絲
材料：豬裏脊肉、竹筍、木耳、雞蛋清、葱、幹辣椒、大蒜、姜、芝麻油、鹽、紹酒、味精、濕玉米粉、醬油、水澱粉、植物油
做法
1、豬裏脊切絲，放入水、蛋清、紹酒、鹽、濕玉米粉拌勻。
2、將竹筍切絲，放入沸水鍋裏焯一下，控淨水分待用。
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，撈出並用漏勺瀝油。
4、將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兑成料汁。
5、就着熱鍋熱油，放入薑末、蒜粒、幹辣椒炒香。6、放入竹筍木耳翻炒一下，倒入肉絲、料汁繼續翻炒。
7、淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上葱段。
二、竹筍排骨湯
材料：豬肋排，竹筍，葱，花椒，姜，胡蘿蔔，八角，香葉，陳皮，乾貝素
做法
1、將豬肋排洗淨切塊，後放入沸水鍋中焯一下，去除腥味和殘留的血漬。
2、將鍋洗淨，加入適量清水，後放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒，大火燒開轉中火，至骨湯發白。
3、竹筍去皮洗淨，與胡蘿蔔一同切塊，放入排骨湯中，加入香葉陳皮繼續煲。
4、待所有食材熟透之後放入少許乾貝素調味，再撒上葱花即可食用。
PS：在豬排骨前，放入的水量一定要充足，中途不要加水。
竹筍的禁忌
1、竹筍既可生炒，又可燉湯，鮮美爽脆。其食用時最好先用清水煮滾，再放至冷水泡浸半天，如此便可去掉苦澀味，味道更佳。
2、炒竹筍的時候要注意油温不要太熱了，否則不能使冬筍裏熟外白。
3、一般而言，一般人羣均可食用竹筍。竹筍對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者具有一定的食療作用。但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
4、竹筍性寒，老人、體弱多病者、嬰幼兒、女性月經期不適宜食用。
5、竹筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，以去除大部分草酸和澀味。
結語：上文已經為大家介紹了竹筍的功效，我們現在對竹筍應該有了一些瞭解，喜歡吃竹筍的朋友在平時可以多吃一點，它能夠為我們的身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，可以説是很有營養的一種食物。