鄧鐵濤，廣東開平人，首屆國醫大師，廣州中醫藥大學終身教授，博士生導師，全國著名的中醫學家、教育家，廣州中醫藥大學鄧鐵濤研究所所長。享年104歲，他自幼受中醫薰陶，目睹中醫藥能救大眾於疾苦之中，因而有志繼承父業，走中醫學之路。在長達70多年的醫療教學科研生涯中，融古貫今，運用中醫中藥養生保健知識，防病治病，並將中醫養生保健知識應用於日常生活之中。
“養生重於治病”是鄧鐵濤教授一直倡導的健康理念，早在1986年，鄧鐵濤教授就設想把人們的健康要求上升到精神世界，使氣功、文學、音樂、歌舞、美食、藥膳、模擬的環境和夢幻世界成為“保健園”，讓人們能享受到健康的快樂。他強調應發揚傳統的食療養生和體育運動等保健方法，用中醫扶正固本、祛邪防病理論，指導保健工作。
• 百行德為先
• 神以靜為養
• 強身動為要
• 飲食雜為主
• 保健簡便廉驗
• 康壽以和為本
02飲食以雜為主我今天要講的是鄧老的飲食養生。除了他最強調的養心養德及運動外，鄧老的日常飲食，看似非常簡樸的生活，卻是藴含着養生的大道理。
雜食不偏
近十年來，記者採訪鄧老時問得最多的是，鄧老您平時最愛吃什麼，我們平時應該多吃哪些食物能夠健康長壽，每當這個時候，鄧老總是笑着説：“只有四個字，那就是‘雜食不偏’。
鄧老的日常飲食偏於清淡，注意營養，強調要容易消化和吸收。主食以米飯為本，每週有1至2頓雜糧， 如番薯、芋頭、淮山、土豆、燕麥、饅頭等。上圖是鄧老100歲拍攝的照片。大家有沒有留意到圖中鄧老用筷子夾的是什麼？是葡萄。鄧老的家人非常用心，知道鄧老平時以一日三餐為主，其他時間很少進食零食，家人習慣將水果配在餐中。上圖是家人將葡萄剝好後配着雜糧吃。
大家有沒有想到，鄧老此時已經是100歲，還能用筷子夾圓滾滾的小葡萄，這不是一般人能做到的事。大家想想，這説明了什麼？説明了鄧老年過百歲，但他的平衡功能仍然非常好，對於一個百歲老人來説，能用筷子精準夾到食物，這就是健康的體現。當我提出這個問題時，鄧老的家人笑着對我説，他們家筷子功最好的就是鄧老，夾豆腐最完整的就是鄧老。為什麼呢？我終於明白了，鄧老自幼喜歡八鍛錦、太極拳，氣功等，鄧老的氣功是有深厚的底藴的，所以除了他的平衡性好外，他能精準夾好所有的軟的、滑的食物。從一個微小的動作，我們可以看到鄧老的康健。
每天一杯奶
鄧老對牛奶情有獨鍾，每天早上一杯牛奶，已經堅持十年，有一次鄧老出差回到家，已經很晚了，鄧老想起當天還沒有喝牛奶，就對媳婦説：“安琳啊，你幫我衝杯牛奶吧，我要喝完這杯牛奶才能睡覺“。鄧老的二媳婦陳安琳女士回憶説。
每天1至2顆核桃
鄧老特別喜歡吃核桃，多年來，他每天吃1至2顆核桃。具體做法是：先將核桃肉放在小碗中，加少量水和鹽，然後放在微波爐上加熱2分鐘，取出來涼至5至10分鐘後即可食用，鬆脆可口。鄧老晚年時多用來送飯，他愛開玩笑説，“人老了，牙齒不好，用飯與核桃一起吃更好”。
鄧老説：“核桃外形像大腦，有益智的作用，常食能增長智慧，保持大腦的記憶力，在烹飪核桃時加少量鹽，既能增加食慾做菜吃，而且鹹能入腎，吃核桃讓我感到最明顯的作用是夜尿減少，次日早晨大便通暢。”中醫認為，核桃有補腎壯腰，温肺定喘，潤腸通便的作用。
每週3-4餐魚
魚是鄧老最常吃和吃得最多的肉類之一。鄧老説：魚屬高蛋白低脂肪的肉食，而且其蛋白質容易消化吸收。平時鄧老吃得比較雜，任何一種魚類他都吃，但是在食療輔助方面，鄧老強調多用鯽魚、草魚和鱅魚。
鄧老説：“鯽魚有益氣健脾，利水消腫，通絡下乳等功能。對於肝硬腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有一定的療效；而草魚有暖胃和中的作用，是温中補虛的魚類食品，對於脾胃虛寒者可多食草魚”。
鱅魚又叫大頭魚，其魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，鄧老喜歡吃大頭魚中魚腮下邊的肉，其肉呈透明的膠狀，每次煮大頭魚，家人都將這部分肉留給鄧老吃。鄧老説：“魚腮下邊呈透明的膠狀肉，不但口感好，易食用，沒有骨刺，而且現代研究其膠質中富含膠原蛋白，能夠對人體老化及修補身體組織細胞，有利於身體健康，延年益壽。魚湯中鄧老最愛吃的是大頭魚淮山豬橫脷湯。
大頭魚淮山豬橫脷湯
材料：大頭魚一個，淮山15克，豬橫脷1條，姜3片。
做法：先將大頭魚洗乾淨，斬成小塊狀，下油鍋，用中火煎雙面至微黃色，煎前抹少量鹽在魚的表面，放鮮淮山和豬橫脷，然後加開水，調大火煮20分鐘調味後放進燜燒鍋，隨時可以食用。
鄧老説：“豬橫脷是豬的脾臟，有健脾胃，助消化，養肺潤燥的功效，不温不燥，適合於男女老少食用。淮山健脾又養陰，此湯不但營養價值高，對於消化功能不好，而且容易腹瀉者尤為適用。
總結鄧老的養生理念，無論是運動養生，還是日常飲食，他都特別注重輕鬆、愉悦，要能持之以恆。鄧老常常指導和鼓勵我要結合生活，多寫科普文章，應用日常生活中的常用食材，結合中醫理論進行講解，讓老百姓在生活中領略中醫養生之道。我的科普之路，是在鄧老的指導下，在生活中和臨牀上不斷地有新的感悟和進步，與此同時，中醫的臨證思維也是在鄧老引導的科普道路上逐漸形成。
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