牛奶的營養物質，從營養表上看出來，不僅含有脂肪和蛋白質，還包涵包括鈣、鐵、維生素在內的多種人體必需的營養物質，被人稱之為“白色血液”。牛奶中含有人體必需的8種氨基酸，還含有乳糖和半乳糖、礦物質、微量元素，非常利於人體吸收。所以，牛奶屬於優質蛋白質。
民間有人認為牛奶是發物，還有牛奶會致癌的言論嚇壞了不少癌症患者。牛奶真的致癌嗎？癌症患者真的不能喝嗎？答案是否定的。首先，牛奶不是發物，癌症的發展與發物也毫無關係。發物是個中醫的概念，西醫上沒有發物一詞，所謂的“發物”，是指某些食物中含有激素、異性蛋白等容易引起過敏反應，並沒有證據證明這些“發物”與腫瘤的復發轉移有關。
其次牛奶致癌這一説法已被證實是謠言。美國癌症研究所於2007年底聯合發佈的第二份《食物、營養、身體活動和癌症預防》的專家報告，根據最新的研究成果對飲食、營養、身體活動與癌症風險進行了權威的評估，認為目前沒有任何有足夠説服力的證據表明牛奶有增加或者降低癌症風險的效果。
腫瘤病人本身就存在着蛋白質缺乏，出現營養不良，很多病人最後死於惡病質。蛋白質的主要功能就是構成和修復人體的組織，調節生理功能。缺少了優質蛋白我們拿什麼促進腫瘤病人恢復，提高腫瘤病人免疫力呢？所以癌症病人完全可以放心的喝牛奶。魚、瘦肉、蛋、奶四類食物富含優質蛋白，是醫生常規建議癌症病人飲食中補充的食物。
很多癌症病人老是聽旁人説這個不能吃，那個不能吃，以為減少了營養可以餓死癌細胞。這個是大錯特錯的。對於癌症患者來説，不可能靠餓來把癌細胞給餓死，什麼都不吃的話，恐怕癌症沒好轉之前，先把自己餓死了。手術後、放化療以後身體虛弱的癌症患者，更需要充足的營養來補充日常所需要的能量。
不過有兩種人不適合喝牛奶，第一是乳糖不耐受，喝了純牛奶會容易拉肚子，這樣會影響牛奶中營養的吸收，這種情況下通過喝酸奶來替代牛奶是可以解決這個問題的。第二是某些特定個體存在牛奶蛋白過敏，如β-乳球蛋白和α-酪蛋白，對牛奶過敏的人比較少見，如果實在擔心的話，可以到醫院做過敏源測定。
