香菇可以説是大眾的愛菜了，香菇不僅有調味功能，能炒能燉，而且營養價值豐富。在香菇含有豐富蛋白質，其中含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等
幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峯”。在日本，認為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。
木耳是一種很常見的食用菌，含有豐富的果膠和膳食纖維，維生素，礦物質，經常吃黑木耳能夠幫助身體排出毒素，將腸道的毒素垃圾排出來，還可以刮脂甩油，使身體更健康。
經常吃木耳還可以清理血管的垃圾，含有的維生素K，還可以預防血液凝塊，堵塞血管，造成血栓的形成，是心腦血管患者的最佳食物
空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素C含量高於大白菜，這些物質都具有強效的抗氧化作用，食用後有助於增強體質，防病抗病。紫色空心菜中含胰島素成分，能促進機體胰島素的合成，增強機體降低血糖的能力，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。