小時候家裏沒有冰箱，家裏的大人就會把西瓜放在井水裏或者水桶中浸泡，等到吃西瓜的時候就把西瓜從水裏撈出來。這個時候的西瓜吃起來涼絲絲的，有種透心涼的感覺，讓人瞬間從高温中解放出來，渾身也感覺特別舒坦。
而如今，冰箱早已經走入了尋常百姓人家，也不用再那麼麻煩，直接把西瓜放入冰箱冷藏室就可以。想吃西瓜的時候就可以把西瓜從冰箱中取出來，天熱而西瓜涼爽，這個時候吃西瓜真是一件特別愜意的事情。只不過有人可能會發現這樣一個問題，就是西瓜在經過冰箱的冷藏之後會變得更甜。原因在哪裏，是西瓜出現了問題？
其實，不僅僅是西瓜，荔枝等水果也會出現冷藏之後變甜的情況發生，這與西瓜中所含有的果糖有着重要的關係。西瓜中含有的糖包括蔗糖、果糖和葡萄糖，這三種糖都有甜味。相對於蔗糖和葡萄糖，果糖的甜度遠遠高於這兩種糖。其甜度是蔗糖的1.5倍、葡萄糖的2倍。
果糖的甜度高於蔗糖和葡萄糖，而且果糖在低温的狀態下會變得越來越甜。果糖有三種類型，分別是a-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖。這三種類型的果糖相比，常温中呋喃型果糖比吡喃型果糖的甜度低一些。吡喃果糖是處在遊離狀態，而呋喃果糖是處在結合狀態中。而在低温下，呋喃型果糖就開始暗暗發力，它在低温中可以轉換成吡喃型果糖。吡喃型果糖的甜度高於呋喃型果糖，冰鎮後的西瓜就變得比原來還要甜。西瓜還是那個西瓜，只不過甜度變得更高，因此我們也就更喜歡經過冰鎮後的西瓜。
冰鎮後的西瓜雖然好吃，也要注意一些食用方法。剛從冰箱中拿出來的西瓜，温度比較低，這個時候不能馬上食用，否則會刺激胃腸道，引起腹瀉等問題發生。
西瓜中的果糖含量較高，雖然果糖不會直接升高血糖，但是果糖卻更容易合成脂肪。也就是説，西瓜吃多了也會引起肥胖。每天吃西瓜的量，還是要控制。另外還要注意一點，就是晚上儘量不要吃西瓜。西瓜有利尿的作用，晚上吃西瓜可能會讓你頻繁去廁所，想要一個好睡眠，就有點難度了。