大米、白麪這些精製穀物成了我們的主要食物。然而，研究表明，在飲食中正確搭配全穀物食品，對健康至關重要！
由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所組織撰寫的《中國居民營養與健康狀況調查系列報告》顯示：目前我國超過八成的成年居民全穀物攝入不足，其中約四成的中國居民不吃雜糧。“精細有餘、粗糧不足”是當前我國居民膳食在穀物攝入方面存在的最大問題，主要表現為大米、白麪這類精細穀物吃得較多，而其他全穀物、粗糧穀物攝入較少。
穀類食物是平衡膳食的基礎，提供人體每天所需能量的55%-65%，同時，穀類食物富含：糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維、水分等多種營養素，是最經濟穩定的食物來源。現代飲食結構中，精加工穀物的比例過大，易造成穀類食物的營養價值嚴重受損。
全穀物包含穀皮、糊粉層、胚乳和胚芽四個部分，各個部分營養成分不盡相同：
穀皮：主要由膳食纖維、B族維生素、礦物質和植物化學物組成；
糊粉層：較多的蛋白質、脂肪，豐富的B族維生素及礦物質；
胚乳：主要是澱粉和少量蛋白質；
胚芽：含有脂肪、多不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素和礦物質等。
如果經過精細化加工，把穀殼脱去，再進一步碾去穀皮，胚芽隨之脱落，只剩下胚乳，成為“精製穀物”。
對比“精製穀物”，全穀物則保留了更多天然營養成分，如膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、植物甾醇，以及植酸和酚類等植物化學物。
（1）穀類為主，搭配雜豆和薯類
穀類、雜豆、薯類、谷薯類食物提供的營養佔總能量的1/2以上，符合中國人平衡膳食模式的重要特徵。減少穀類攝入，容易造成肉類和脂肪容易攝入過多，易導致能量過剩、肥胖和慢病增加。2012年相對於1992年，我國居民穀類供能減少近20%，尤其是城市居民穀類供能只有40%左右。所以一日三餐都要有穀類食物，才可以保證膳食合理攝入。
（2）適度加工的穀類品種
推薦沒有破碎加工或加工較少的穀類品種：如完整顆粒的雜糧、雜豆、糙米或玉米渣、剛切燕麥等等。
（3）食用植物調和油便捷補充穀物營養
説到這裏，大家想必對穀物營養“是什麼”，“怎麼吃”有了較為充分的理解。可是現實生活中，我們卻往往無法滿足全穀物的攝入，在這裏還有一種便捷的且可以很好補充穀物營養素的方法，那就是食用富含穀物營養的調和油——通過適度加工更好的保留了穀物營養，可以在日常一日三餐中通過油脂便捷的補充穀物營養。通過烹飪油類補充，不僅沒有額外攝入，還能同時補充穀物營養，一舉兩得。