蔬菜是我們每天都需要吃的食物，尤其是現在的蔬菜種類多，人們還有了更多的選擇，如芹菜、萵筍。很多人都吃過萵筍，卻不知道萵筍葉也是可以吃的，對萵筍葉的價值更是無從知曉，很多人第一時間就是把葉子去掉，家裏養豬了的就拿去餵豬，實在是太可惜！下面就為你解開萵筍葉的神秘面紗。
1、營養價值高，抗氧化作用好
其實萵筍葉子不僅能吃，而且其中維生素的含量總體來説比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。
2、寬腸通便
新鮮的萵苣葉，營養價值可比莖部還要高。它富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等多種營養素，具有促進胃液消化、消除水腫、強健機體和寬腸通便的功效。
3、清熱安神
經常食用萵筍葉能清熱安神，也能清肝利膽，還能調理腸胃，對人類的神經衰弱、失眠以及肝膽類疾病都有很不錯的調理作用。另外，萵筍葉含有大量的維生素C，經常食用能滿足身體對這種維生素的需要。
4、促進食慾
不要小看萵苣葉的功效，在夏天炎熱胃口不開的時候，食用萵苣葉就可以有效地提高消化系統的功能，並且可以增進食慾，刺激消化液的分泌，同時還能改善肝臟的功能， 另外，對於風濕性疾病和痛風等疾病都能起到預防的作用。